Chez les Grecs d'Alexandrie, la journée s'achève sur le deipnon, le vrai repas du soir : pain de blé, poisson, légumes et olives, le tout arrosé d'huile. Vient ensuite le symposion, le moment des coupes, où l'on mêle le vin à l'eau et où circulent les tragemata, ces douceurs de fin de table — figues, noix, gâteaux au miel — pendant qu'on récite des vers. Les repas plus humbles de la journée (akratisma au matin, ariston à midi) restent frugaux : une galette d'orge suffit.

Sauce tirée de poisson fermenté au sel sous le soleil, dorée et puissante : c'est l'umami du monde grec et égyptien. Quelques gouttes relèvent un poisson, une galette ou un bol d'orge. Naucratis et les côtes du Nil en faisaient grand commerce.