Plakous au miel et au fromage frais
Un gâteau de fines feuilles de pâte garnies de fromage frais battu et de miel, cuit doucement jusqu'à dorer. Ancêtre commun des gâteaux au miel méditerranéens, on le partageait à la fin du banquet, quand la table passait du salé au sucré et que le vin déliait les langues.
Un gâteau de fines feuilles de pâte garnies de fromage frais battu et de miel, cuit doucement jusqu'à dorer. Ancêtre commun des gâteaux au miel méditerranéens, on le partageait à la fin du banquet, quand la table passait du salé au sucré et que le vin déliait les langues.
Lorsque les plats sont ôtés et que l'on couronne les coupes, je fais porter le plakous. J'étends des feuilles de pâte aussi minces que je peux, je les graisse d'huile, je les emplis de fromage frais battu et de miel de thym, puis je laisse le four faire son œuvre, lentement. Mange-le tiède, mon hôte, pendant qu'un autre récite : un beau vers et un gâteau au miel, voilà ce qui fait durer une nuit alexandrine.
- •Feuilles de pâte fines (farine de blé) — plusieurs (base)
- •Fromage frais de chèvre/brebis — une bonne part (garniture)
- •Miel (de thym) — généreusement (douceur signature)
- •Huile d'olive — pour graisser (liant)
Plakous au miel et au fromage frais
Un gâteau de fines feuilles de pâte garnies de fromage frais battu et de miel, cuit doucement jusqu'à dorer. Ancêtre commun des gâteaux au miel méditerranéens, on le partageait à la fin du banquet, quand la table passait du salé au sucré et que le vin déliait les langues.
Pourquoi ce plat ? Au symposion, quand les coupes circulent et qu'on récite, viennent les tragemata. Pour un poète qui dirige la plus grande bibliothèque du monde, le plakous — gâteau de feuilles de pâte, de fromage et de miel — est le mets des soirs lettrés où l'on débat de vers entre érudits d'Alexandrie.
Lorsque les plats sont ôtés et que l'on couronne les coupes, je fais porter le plakous. J'étends des feuilles de pâte aussi minces que je peux, je les graisse d'huile, je les emplis de fromage frais battu et de miel de thym, puis je laisse le four faire son œuvre, lentement. Mange-le tiède, mon hôte, pendant qu'un autre récite : un beau vers et un gâteau au miel, voilà ce qui fait durer une nuit alexandrine.
Ingrédients (version d’époque)
- Feuilles de pâte fines (farine de blé) — plusieurs (base)
- Fromage frais de chèvre/brebis — une bonne part (garniture)
- Miel (de thym) — généreusement (douceur signature)
- Huile d'olive — pour graisser (liant)
Ingrédients
- Pâte filo — 6 feuilles (base)
- Ricotta ou fromage frais de brebis — 250 g (garniture)
- Miel de thym — 5 c. à soupe (douceur signature)
- Huile d'olive douce — 3 c. à soupe (liant)
- Graines de sésame — 1 c. à soupe (finition)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Battez le fromage frais avec 2 c. à soupe de miel.
- Badigeonnez un moule d'huile d'olive. Disposez 3 feuilles de filo en huilant chacune.
- Étalez le mélange fromage-miel, puis recouvrez des 3 feuilles restantes, toujours huilées.
- Parsemez de sésame et enfournez 25 à 30 min jusqu'à belle dorure.
- À la sortie, arrosez du reste de miel tiède et laissez tiédir avant de partager.
Comment on faisait : Le plakous (placenta chez les Romains, qui l'empruntèrent aux Grecs) est décrit dès l'Antiquité comme un empilement de feuilles de pâte, de fromage et de miel. C'était LE gâteau de fête méditerranéen, ancêtre lointain de la baklava et de la galaktoboureko.
Le twist contemporain : Découpé en petits losanges nappés de miel chaud et d'une pointe de sésame, comme une 'baklava des origines' à servir en bouchées.
Sources : Caton l'Ancien, De agri cultura (recette de la placenta) · A. Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996)
Apollonios de Rhodes · Charactorium