Carl von Linné à table

La table d'une famille bourgeoise suédoise du XVIIIe siècle s'organise autour de mets simples et nourrissants : une bouillie de céréales (gröt) le matin, du poisson séché ou fumé et du pain de seigle au cœur de la journée, des baies sauvages et des laitages selon la saison. Pas de découpage entrée/plat/dessert, mais une succession de plats nourrissants pensés pour résister aux longs hivers nordiques, complétés par le café, nouvelle mode venue du continent.

Linné, botaniste avant tout, voyait dans les baies de Laponie et de Suède à la fois un aliment, un remède et un objet d'étude. L'airelle rouge (lingon) et la fraise des bois sont la signature gustative acidulée de sa table.