Des fraises des bois fraîches, à peine sucrées et arrosées d'un nuage de lait ou de crème. Le « médicament » le plus doux de tout le XVIIIe siècle savant.

Pourquoi ce plat ? Linné souffrait de la goutte et tenait les fraises pour un véritable remède contre cette affection — une conviction qu'il a consignée et qu'il appliquait chaque été, dévorant des fraises des bois en quantité dès qu'elles mûrissaient.

Je vous le dis en homme qui a souffert dans ses articulations : la fraise est mon remède. Chaque été, quand elles mûrissent, je m'en gorge sans retenue, et ma goutte me laisse en paix — j'en suis le témoin et l'expérimentateur. Cueillez-les petites et parfumées au bord des bois, ne les noyez pas de sucre, un simple voile de lait suffit. La Nature, voyez-vous, range souvent le remède tout près du plaisir.

Comment on faisait : Au XVIIIe siècle, on consommait les fraises des bois cueillies à la main, sans culture intensive. Les arroser de lait ou de crème fraîche était l'usage courant des tables suédoises. La conviction de Linné quant à leur effet sur la goutte relevait de l'observation personnelle plus que d'une preuve clinique.

Le twist contemporain : Servez en verrine avec une chantilly légère à la mélisse, et glissez une petite étiquette « Rx : Fragaria », clin d'œil à la nomenclature binominale du maître.

Carl von Linné · Charactorium