Une bouillie d'avoine épaisse et réconfortante, nappée d'une compote d'airelles à peine sucrée. Le plat qui ouvrait les journées de travail, du naturaliste à l'enfant d'école.

Pourquoi ce plat ? Le porridge d'avoine était l'ordinaire matinal de la bourgeoisie suédoise dont Linné était issu, à Råshult comme à Uppsala. Les airelles rouges, omniprésentes dans les forêts du Småland et de Laponie qu'il a parcourues, accompagnaient naturellement cette bouillie.

Voyez comme la chose est simple : on jette une poignée d'avoine dans l'eau de la veille et on remue patiemment sur le feu jusqu'à ce que la bouillie tienne à la cuillère. Chez nous, dans le Småland, on couronnait toujours le gröt d'airelles, ces petites baies que la Nature a disposées en abondance sous les pins — je les ai notées et classées de ma propre main. Mangez chaud, l'estomac vous en remerciera, et le corps tient bon jusqu'au soir.

Comment on faisait : On préparait l'avoine la veille en la laissant tremper dans l'eau froide, puis on la cuisait au petit matin sur le feu de bois. Les airelles, cueillies en automne, se conservaient des mois entières simplement couvertes d'eau froide, leur acidité naturelle (acide benzoïque) les protégeant du pourrissement — un fait qui n'aurait pas échappé à Linné.

Le twist contemporain : Servez en bocal façon « overnight oats » nordique, avec un trait de cardamome, l'épice chouchou des pâtisseries suédoises d'aujourd'hui.

Carl von Linné · Charactorium