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Café à la mode de Suède
Pourquoi ce plat ? Le café était, du temps de Linné, une boisson à la mode dans la Suède du XVIIIe siècle, prisée des cercles savants et bourgeois auxquels il appartenait à Uppsala. Le naturaliste en buvait, comme il était d'usage chez les hommes de science de son époque.
Un café noir préparé à l'ancienne, infusé dans l'eau bouillante puis laissé décanter. Le carburant des longues soirées d'étude et des conversations académiques.
Cette boisson venue d'Orient fait grand bruit dans nos salons, et je confesse en prendre volontiers. On moud les grains grossièrement, on les jette dans l'eau bouillante et l'on patiente que la lie retombe au fond du pot avant de verser, limpide et brûlant, dans la tasse. Elle aiguise l'esprit pour la besogne du soir — bien utile à qui doit ranger le monde vivant en classes, en ordres et en genres jusque tard dans la nuit.
- •Grains de café — une bonne cuillerée par tasse (base)
- •Eau de source — une tasse par convive (infusion)
Café à la mode de Suède
Un café noir préparé à l'ancienne, infusé dans l'eau bouillante puis laissé décanter. Le carburant des longues soirées d'étude et des conversations académiques.
Pourquoi ce plat ? Le café était, du temps de Linné, une boisson à la mode dans la Suède du XVIIIe siècle, prisée des cercles savants et bourgeois auxquels il appartenait à Uppsala. Le naturaliste en buvait, comme il était d'usage chez les hommes de science de son époque.
Cette boisson venue d'Orient fait grand bruit dans nos salons, et je confesse en prendre volontiers. On moud les grains grossièrement, on les jette dans l'eau bouillante et l'on patiente que la lie retombe au fond du pot avant de verser, limpide et brûlant, dans la tasse. Elle aiguise l'esprit pour la besogne du soir — bien utile à qui doit ranger le monde vivant en classes, en ordres et en genres jusque tard dans la nuit.
Ingrédients (version d’époque)
- Grains de café — une bonne cuillerée par tasse (base)
- Eau de source — une tasse par convive (infusion)
Ingrédients
- Café moulu grossièrement — 1 c. à soupe par tasse (base)
- Eau — 200 ml par tasse (infusion)
- Pincée de sel (facultatif) — 1 pincée (adoucir l'amertume, à la mode nordique)
Préparation
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole ou un pot.
- Retirez du feu et ajoutez le café moulu grossièrement (méthode du « kokkaffe » suédois).
- Laissez infuser 4 à 5 minutes, en remuant une fois.
- Laissez la mouture se déposer au fond, puis versez doucement le café clair dans les tasses.
- Servez très chaud, nature ou avec un morceau de sucre tenu entre les dents à la suédoise.
Comment on faisait : Le « kokkaffe » — café bouilli directement dans l'eau, sans filtre — était la méthode traditionnelle suédoise. On laissait la lie se déposer au fond du pot. Le café fut même temporairement interdit en Suède au XVIIIe siècle, signe de l'engouement (et de la méfiance) qu'il suscitait.
Le twist contemporain : Reconstituez un mini « fika », rituel café-pâtisserie suédois, en accompagnant le café d'un biscuit à la cardamome.
Carl von Linné · Charactorium
