À la table du Général, à La Boisserie comme à l'Élysée, le repas suit l'ordre classique de la bourgeoisie de province : un potage ou une entrée simple, un plat unique mijoté servi avec son accompagnement, puis le plateau de fromages, un dessert familial et enfin le café. Pas d'ostentation : une nappe propre, du bon vin avec mesure, et des produits du terroir. C'est une table de sobriété et de mesure, à l'image de l'homme.

De Gaulle est resté célèbre pour avoir comparé l'ingouvernabilité de la France au nombre vertigineux de ses fromages. Le plateau de fromages n'est pas un détail à sa table : c'est un emblème de la diversité française qu'il chérissait. Avec le long bouillon mijoté du pot-au-feu, il incarne cette cuisine d'attente et de patience, opposée à toute frivolité.