Plateau des fromages de France
Non pas une recette mais un art de l'assemblage : une sélection de fromages français aux pâtes et aux affinages variés, présentés sur une planche, servis avec du bon pain et accompagnés d'un verre de vin. Le fromage est un produit de conservation par excellence, né du besoin de garder le lait.
Non pas une recette mais un art de l'assemblage : une sélection de fromages français aux pâtes et aux affinages variés, présentés sur une planche, servis avec du bon pain et accompagnés d'un verre de vin. Le fromage est un produit de conservation par excellence, né du besoin de garder le lait.
On m'a souvent prêté ce mot, et je veux bien l'assumer : comment, je vous le demande, gouverner un pays qui compte tant de variétés de fromage ? Mais c'est là, précisément, toute la France ! Chaque vallée, chaque village a son lait, sa croûte, son affinage. À ma table, on ne faisait jamais l'impasse sur le plateau : un comté qui a de l'âge, un crottin, un bleu du pays. Goûtez-les avec du pain et un verre de vin honnête, et vous tiendrez la nation entière dans votre assiette.
- •Fromage à pâte pressée cuite (type comté affiné) — un quartier (pâte dure, longue conservation)
- •Fromage de chèvre fermier — 1 à 2 (pâte fraîche à affinée)
- •Fromage à pâte molle (type camembert, brie) — 1 (croûte fleurie)
- •Fromage bleu (type roquefort, fourme) — un coin (pâte persillée)
- •Pain de campagne — 1 miche (accompagnement)
Plateau des fromages de France
Non pas une recette mais un art de l'assemblage : une sélection de fromages français aux pâtes et aux affinages variés, présentés sur une planche, servis avec du bon pain et accompagnés d'un verre de vin. Le fromage est un produit de conservation par excellence, né du besoin de garder le lait.
Pourquoi ce plat ? Aucun aliment n'est plus gaullien que le fromage. Le Général reste attaché à cette boutade célèbre sur la difficulté de gouverner un pays comptant des centaines de variétés de fromage. Sa table comportait toujours des fromages, symbole de cette diversité française qu'il aimait et défendait.
On m'a souvent prêté ce mot, et je veux bien l'assumer : comment, je vous le demande, gouverner un pays qui compte tant de variétés de fromage ? Mais c'est là, précisément, toute la France ! Chaque vallée, chaque village a son lait, sa croûte, son affinage. À ma table, on ne faisait jamais l'impasse sur le plateau : un comté qui a de l'âge, un crottin, un bleu du pays. Goûtez-les avec du pain et un verre de vin honnête, et vous tiendrez la nation entière dans votre assiette.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage à pâte pressée cuite (type comté affiné) — un quartier (pâte dure, longue conservation)
- Fromage de chèvre fermier — 1 à 2 (pâte fraîche à affinée)
- Fromage à pâte molle (type camembert, brie) — 1 (croûte fleurie)
- Fromage bleu (type roquefort, fourme) — un coin (pâte persillée)
- Pain de campagne — 1 miche (accompagnement)
Ingrédients
- Comté affiné 18 mois — 150 g (pâte pressée cuite, notes umami)
- Crottin de chèvre — 1 (pâte de chèvre)
- Camembert au lait cru — 1/2 (pâte molle croûte fleurie)
- Roquefort ou fourme d'Ambert — 100 g (pâte persillée)
- Pain de campagne au levain — 1/2 miche (accompagnement)
- Beurre demi-sel, quelques noix — au goût (garniture)
Préparation
- Sortez les fromages du réfrigérateur 1 heure avant de servir : ils doivent être à température ambiante pour livrer tous leurs arômes.
- Disposez-les sur une planche en bois ou un plateau, du plus doux (chèvre, comté) au plus puissant (bleu), en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre.
- Prévoyez un couteau par famille de pâte pour ne pas mélanger les goûts, et tranchez le pain de campagne.
- Servez avec un peu de beurre demi-sel, quelques noix, et un verre de vin rouge ou blanc selon les pâtes.
Comment on faisait : Le fromage est l'une des plus anciennes techniques de conservation du lait : en transformant un produit périssable en pâte affinée, les paysans français traversaient l'hiver. Au XXe siècle, chaque région défendait jalousement ses fromages, et leur diversité faisait — et fait toujours — la fierté du pays.
Le twist contemporain : Présentez une carte manuscrite glissée près de la planche, indiquant la provenance et l'âge d'affinage de chaque fromage, comme un petit tour de France gastronomique.
Charles de Gaulle · Charactorium