Coco Chanel à table

Dans le Limousin de l'enfance de Gabrielle Chanel, le repas ne se découpe pas en entrée-plat-dessert : il s'organise autour de LA soupe, socle du quotidien, que l'on verse sur le pain et que l'on termine en versant un trait de vin dans le bouillon (le « chabrol »). Le reste gravite autour : un fruit du verger, une infusion, une confiture mise en pot pour l'hiver, et, les jours de fête, un dessert paysan. Devenue Mademoiselle, Chanel a gardé de cette austérité un goût pour la table simple et mesurée — peu de chose, mais juste — même quand elle dînait au Ritz.

Emblème du Limousin natal de Chanel : dans le clafoutis traditionnel, on laisse les noyaux dans les cerises. À la cuisson, ils libèrent un parfum délicat d'amande amère qui signe le dessert. C'est le geste paysan qu'aucune cuisine de palace n'a jamais voulu corriger.