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Le clafoutis aux cerises noires
Pourquoi ce plat ? Le clafoutis est LE dessert emblématique de la Corrèze et du Limousin, la région natale de Chanel. C'est le gâteau que l'on faisait quand les cerisiers ployaient en juin : un dessert de fête modeste, lié à la terre où Gabrielle est née en 1883.
Une pâte à flan parfumée, coulée sur des cerises noires entières, et cuite jusqu'à ce qu'elle dore et tremble encore. On le mange tiède, saupoudré de sucre, à même le plat de cuisson.
Chez nous, on ne dénoyautait pas les cerises — quelle drôle d'idée ! Le noyau donne ce petit goût d'amande qui fait tout le clafoutis, et puis cela évitait de gâcher le jus. On le sortait du four bombé, doré, et il retombait aussitôt : c'est ainsi qu'il doit être. Un dessert sans chichis, comme j'aime les choses : ce qui est vrai n'a pas besoin d'ornement.
- •Cerises noires à noyau — une bonne jatte (fruit)
- •Œufs — trois ou quatre (liant)
- •Farine — deux poignées (structure)
- •Lait — un grand bol (appareil)
- •Sucre — à volonté (douceur)
- •Beurre — une noix (graissage du plat)
Le clafoutis aux cerises noires
Une pâte à flan parfumée, coulée sur des cerises noires entières, et cuite jusqu'à ce qu'elle dore et tremble encore. On le mange tiède, saupoudré de sucre, à même le plat de cuisson.
Pourquoi ce plat ? Le clafoutis est LE dessert emblématique de la Corrèze et du Limousin, la région natale de Chanel. C'est le gâteau que l'on faisait quand les cerisiers ployaient en juin : un dessert de fête modeste, lié à la terre où Gabrielle est née en 1883.
Chez nous, on ne dénoyautait pas les cerises — quelle drôle d'idée ! Le noyau donne ce petit goût d'amande qui fait tout le clafoutis, et puis cela évitait de gâcher le jus. On le sortait du four bombé, doré, et il retombait aussitôt : c'est ainsi qu'il doit être. Un dessert sans chichis, comme j'aime les choses : ce qui est vrai n'a pas besoin d'ornement.
Ingrédients (version d’époque)
- Cerises noires à noyau — une bonne jatte (fruit)
- Œufs — trois ou quatre (liant)
- Farine — deux poignées (structure)
- Lait — un grand bol (appareil)
- Sucre — à volonté (douceur)
- Beurre — une noix (graissage du plat)
Ingrédients
- Cerises noires (non dénoyautées) — 500 g (fruit)
- Œufs — 3 (liant)
- Farine — 100 g (structure)
- Lait entier — 50 cl (appareil)
- Sucre — 80 g (douceur)
- Beurre — 20 g (graissage)
- Sucre glace — pour finir (décor)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat à gratin.
- Y répartir les cerises lavées et équeutées (gardez les noyaux pour l'arôme d'amande).
- Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait peu à peu jusqu'à une pâte lisse et fluide.
- Verser l'appareil sur les cerises et enfourner 35 à 40 min, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et juste pris.
- Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace et servir dans le plat. (Prévenez les convives : noyaux à l'intérieur !)
Comment on faisait : Le clafoutis (du mot occitan « clafir », garnir) se cuisait dès que les cerises mûrissaient. Les noyaux laissés dans le fruit n'étaient pas une négligence mais un choix : ils diffusent un parfum d'amande amère et empêchent le jus de couler pendant la cuisson.
Le twist contemporain : Dressez une part nette sur une assiette noire laquée, une seule cerise à la queue posée à côté : le contraste graphique noir et blanc, signature absolue de la maison.
Coco Chanel · Charactorium
