Une soupe épaisse de chou vert et de lard salé, servie bouillante sur de larges tranches de pain rassis. C'est le repas complet du laboureur : économique, chaud, et qui tient au corps tout un après-midi de travail aux champs.

Pourquoi ce plat ? Gabrielle a grandi en Corrèze, et c'est à l'orphelinat d'Aubazine qu'elle a connu la table la plus dépouillée. La bréjaude, soupe rustique du Limousin où l'on verse le bouillon brûlant sur le pain, est exactement le genre de plat qui nourrissait les enfants et les paysans de sa région : rien de superflu, tout dans le réconfort.

Ne vous fiez pas aux palaces : j'ai connu une table où l'on ne gaspillait rien. Le chou, le lard, le pain dur — voilà ce qui faisait un repas, et c'était bien assez. On versait la soupe brûlante sur le pain, et à la fin, un trait de vin rouge dans le fond du bol, qu'on buvait d'un trait : on appelait cela faire chabrol. La simplicité, voyez-vous, je l'ai apprise avant de la mettre à la mode.

Comment on faisait : Dans les campagnes du Limousin, la marmite restait sur le feu et la soupe se bonifiait au fil des jours. Le « chabrol » (verser un peu de vin dans le bouillon restant et le boire directement au bol) était un rituel paysan partagé à toutes les tables modestes de la région.

Le twist contemporain : Servez la soupe dans un bol blanc épuré, une seule branche de chou posée à la verticale : l'austérité chic que Mademoiselle aurait approuvée.

Coco Chanel · Charactorium