La journée universitaire australienne se rythme moins en grands repas qu'en pauses. Le « smoko » est la coupure de travail (héritée des chantiers et des fermes) où l'on partage un thé, un café et une bouchée. Autour gravitent le « brekkie/brunch » du matin pris au café, le déjeuner rapide attrapé à la boulangerie entre deux analyses, et l'« arvo tea » de l'après-midi avec un gâteau. C'est une structure de grignotages sociaux, pas de service à la française.

Le café-roi de la vie de labo australienne : un ristretto serré recouvert d'une fine microfoam de lait, plus court et plus dense qu'un latte. Inventé dans les cafés d'Australasie, il scande les longues sessions d'analyse de données. Ici, l'espresso et le geste de la mousse veloutée sont la vraie signature culturelle.