Lamingtons
Des cubes de génoise moelleuse trempés dans un glaçage au chocolat puis roulés dans la noix de coco râpée. Doux, fondant, un peu nostalgique — le gâteau d'anniversaire et de kermesse australien par excellence.
Des cubes de génoise moelleuse trempés dans un glaçage au chocolat puis roulés dans la noix de coco râpée. Doux, fondant, un peu nostalgique — le gâteau d'anniversaire et de kermesse australien par excellence.
Quand un papier passe enfin la révision, j'apporte des lamingtons au morning tea — c'est la règle non écrite du département. On découpe la génoise en cubes, on les noie dans le glaçage au chocolat, on les roule dans la noix de coco, et on en met partout sur les doigts. C'est terriblement sucré et parfaitement australien. Prends-en deux, personne ne compte.
- •Génoise (œufs, sucre, farine, beurre) — un gâteau (base)
- •Cacao en poudre et sucre glace — de quoi un glaçage (enrobage chocolaté)
- •Noix de coco râpée séchée — un bon bol (enrobage final)
Lamingtons
Des cubes de génoise moelleuse trempés dans un glaçage au chocolat puis roulés dans la noix de coco râpée. Doux, fondant, un peu nostalgique — le gâteau d'anniversaire et de kermesse australien par excellence.
Pourquoi ce plat ? Le gâteau partagé des occasions et des « morning teas » de département : pour fêter une publication acceptée ou la fin d'une campagne d'expériences, on apporte des lamingtons à la salle de pause.
Quand un papier passe enfin la révision, j'apporte des lamingtons au morning tea — c'est la règle non écrite du département. On découpe la génoise en cubes, on les noie dans le glaçage au chocolat, on les roule dans la noix de coco, et on en met partout sur les doigts. C'est terriblement sucré et parfaitement australien. Prends-en deux, personne ne compte.
Ingrédients (version d’époque)
- Génoise (œufs, sucre, farine, beurre) — un gâteau (base)
- Cacao en poudre et sucre glace — de quoi un glaçage (enrobage chocolaté)
- Noix de coco râpée séchée — un bon bol (enrobage final)
Ingrédients
- Œufs — 4 (génoise)
- Sucre — 150 g (génoise)
- Farine — 150 g (génoise)
- Beurre fondu — 30 g (moelleux)
- Sucre glace — 300 g (glaçage)
- Cacao en poudre — 40 g (glaçage)
- Lait — 120 ml (glaçage)
- Noix de coco râpée séchée — 200 g (enrobage)
Préparation
- Monter œufs et sucre au ruban, incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu. Cuire la génoise dans un moule carré à 180 °C environ 25 minutes. Laisser refroidir, idéalement une nuit (elle se découpe mieux rassise).
- Découper la génoise en cubes réguliers d'environ 4 cm.
- Préparer le glaçage : mélanger sucre glace, cacao et lait tiède jusqu'à une consistance fluide et nappante.
- Piquer chaque cube sur une fourchette, le plonger dans le glaçage pour l'enrober entièrement, laisser l'excédent s'égoutter.
- Rouler aussitôt dans la noix de coco râpée.
- Poser sur une grille et laisser prendre 1 heure avant de servir.
Comment on faisait : Le lamington apparaît dans le Queensland au tournant du XXe siècle, son nom étant associé à Lord Lamington, gouverneur de l'époque. Il est devenu un incontournable des fêtes d'école et des collectes de fonds (« lamington drives »).
Le twist contemporain : Fourrer les cubes de confiture de framboise et de crème fouettée au milieu pour la version « jam & cream » ; ou parfumer le glaçage au café pour un clin d'œil à la salle de pause.
Colin MacLeod · Charactorium