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Smashed avo sur pain de campagne
Pourquoi ce plat ? Repas pris au campus ou à domicile, alimentation urbaine ordinaire : le « smashed avo » est le petit-déjeuner-emblème des cafés de Perth, ville où l'avocat pousse à deux pas en Australie-Occidentale.
Une tranche de pain au levain grillée, tartinée d'avocat écrasé relevé de jus de citron, de sel et de flocons de piment doux, parfois couronnée d'un œuf poché. Frais, gras-acidulé, vif.
Le matin, avant de partir mesurer des biais attentionnels, je me fais un smashed avo et je ne m'en excuse pas. J'écrase un avocat bien mûr de chez nous, un trait de citron, du sel en flocons, et je l'étale sur un levain grillé bien croustillant. Un œuf poché par-dessus si la journée s'annonce longue. C'est le petit-déj que tout le monde te reproche d'aimer — et que tout le monde commande quand même.
- •Avocat mûr (Australie-Occidentale) — un, bien fondant (base crémeuse)
- •Pain au levain — une belle tranche (support grillé)
- •Citron — un quartier (acidité)
- •Sel en flocons et flocons de piment — une pincée (assaisonnement)
Smashed avo sur pain de campagne
Une tranche de pain au levain grillée, tartinée d'avocat écrasé relevé de jus de citron, de sel et de flocons de piment doux, parfois couronnée d'un œuf poché. Frais, gras-acidulé, vif.
Pourquoi ce plat ? Repas pris au campus ou à domicile, alimentation urbaine ordinaire : le « smashed avo » est le petit-déjeuner-emblème des cafés de Perth, ville où l'avocat pousse à deux pas en Australie-Occidentale.
Le matin, avant de partir mesurer des biais attentionnels, je me fais un smashed avo et je ne m'en excuse pas. J'écrase un avocat bien mûr de chez nous, un trait de citron, du sel en flocons, et je l'étale sur un levain grillé bien croustillant. Un œuf poché par-dessus si la journée s'annonce longue. C'est le petit-déj que tout le monde te reproche d'aimer — et que tout le monde commande quand même.
Ingrédients (version d’époque)
- Avocat mûr (Australie-Occidentale) — un, bien fondant (base crémeuse)
- Pain au levain — une belle tranche (support grillé)
- Citron — un quartier (acidité)
- Sel en flocons et flocons de piment — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Avocat mûr — 1 (garniture)
- Pain au levain (sourdough) — 2 tranches (support)
- Jus de citron — 1 c. à café (acidité)
- Sel en flocons — 1 pincée (assaisonnement)
- Flocons de piment doux — 1 pincée (relève)
- Œuf (option) — 1 à 2 (protéine, poché)
- Huile d'olive — 1 filet (liant)
Préparation
- Griller les tranches de levain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Écraser la chair d'avocat à la fourchette avec le jus de citron, le sel en flocons et un filet d'huile d'olive — garder un peu de texture, pas une purée lisse.
- Si l'on veut l'œuf : pocher 1 à 2 œufs 3 minutes dans une eau frémissante avec un trait de vinaigre.
- Étaler l'avocat généreusement sur le pain, déposer l'œuf, parsemer de flocons de piment et d'un peu de sel.
- Servir aussitôt, idéalement avec le flat white.
Comment on faisait : Le smashed avocado est devenu un symbole de la café-culture australienne des années 2010, au point qu'un commentateur l'a pointé comme dépense superflue des jeunes — déclenchant un débat national. Avant ça, c'était simplement un brunch de café de Sydney et Melbourne.
Le twist contemporain : Émietter un peu de feta et ajouter des micro-pousses pour la version « café branché » ; ou remplacer le citron par du citron vert pour une acidité plus florale.
Colin MacLeod · Charactorium
