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Anzac biscuits
Pourquoi ce plat ? Le biscuit qui se garde et qui voyage : sans œuf, il tient des semaines, ce qui en faisait le colis idéal pour les soldats. Pour un chercheur qui fait l'aller-retour Perth–Londres, c'est l'en-cas de tiroir et de valise par excellence.
Un biscuit doré et croustillant à base de flocons d'avoine, de noix de coco et de golden syrup, sans œuf pour mieux se conserver. Caramélisé, réconfortant, fait pour durer.
Voilà un biscuit qui ne te trahit pas : pas d'œuf, donc il se garde des semaines dans un tiroir de bureau ou au fond d'une valise pour Londres. Flocons d'avoine, noix de coco, golden syrup et un peu de bicarbonate qui le fait mousser — et la maison sent le caramel. On en faisait des colis pour ceux qui partaient loin ; moi, c'est ma réserve anti-coup-de-mou de fin d'après-midi.
- •Flocons d'avoine — un bol (structure)
- •Noix de coco râpée — une poignée (texture)
- •Golden syrup (sirop de canne doré) — une bonne cuillerée (liant, caramel)
- •Beurre — une noix (matière grasse)
- •Bicarbonate de soude — une pincée (levée)
Anzac biscuits
Un biscuit doré et croustillant à base de flocons d'avoine, de noix de coco et de golden syrup, sans œuf pour mieux se conserver. Caramélisé, réconfortant, fait pour durer.
Pourquoi ce plat ? Le biscuit qui se garde et qui voyage : sans œuf, il tient des semaines, ce qui en faisait le colis idéal pour les soldats. Pour un chercheur qui fait l'aller-retour Perth–Londres, c'est l'en-cas de tiroir et de valise par excellence.
Voilà un biscuit qui ne te trahit pas : pas d'œuf, donc il se garde des semaines dans un tiroir de bureau ou au fond d'une valise pour Londres. Flocons d'avoine, noix de coco, golden syrup et un peu de bicarbonate qui le fait mousser — et la maison sent le caramel. On en faisait des colis pour ceux qui partaient loin ; moi, c'est ma réserve anti-coup-de-mou de fin d'après-midi.
Ingrédients (version d’époque)
- Flocons d'avoine — un bol (structure)
- Noix de coco râpée — une poignée (texture)
- Golden syrup (sirop de canne doré) — une bonne cuillerée (liant, caramel)
- Beurre — une noix (matière grasse)
- Bicarbonate de soude — une pincée (levée)
Ingrédients
- Flocons d'avoine — 100 g (structure)
- Farine — 100 g (structure)
- Noix de coco râpée séchée — 75 g (texture)
- Sucre — 100 g (sucrant)
- Beurre — 125 g (matière grasse)
- Golden syrup — 2 c. à soupe (liant caramélisé)
- Bicarbonate de soude — 1 c. à café (levée)
- Eau bouillante — 2 c. à soupe (active le bicarbonate)
Préparation
- Mélanger flocons d'avoine, farine, noix de coco et sucre dans un saladier.
- Faire fondre doucement le beurre avec le golden syrup.
- Délayer le bicarbonate dans l'eau bouillante, l'ajouter au beurre fondu (ça mousse) puis verser sur les ingrédients secs et mélanger.
- Façonner des petites boules, les aplatir sur une plaque chemisée en les espaçant (elles s'étalent).
- Cuire à 160 °C environ 12–15 minutes : dorées pour un cœur moelleux, plus foncées pour un biscuit croustillant.
- Laisser refroidir sur la plaque où ils durcissent, puis conserver dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : Les Anzac biscuits sont associés aux soldats australiens et néo-zélandais de la Première Guerre mondiale : l'absence d'œuf permettait de les expédier sans qu'ils ne se gâtent pendant le long voyage en mer. Leur recette et leur appellation sont aujourd'hui protégées en Australie.
Le twist contemporain : Sous-cuire légèrement pour un cœur fondant façon « chewy », tremper une moitié dans le chocolat noir, ou les servir émiettés sur une glace à la vanille.
Colin MacLeod · Charactorium
