Le repas zambien ne se découpe pas en entrée-plat-dessert. Au centre trône l'insima (souvent écrit nshima) : une pâte épaisse de farine de maïs blanc qu'on façonne à la main en petites boulettes. Autour gravitent un ou plusieurs munani (relish, accompagnements) — feuilles vertes en sauce d'arachide, poisson séché, poulet de village — qu'on saisit avec la nshima. On mange ensemble, du même plat, avec les doigts de la main droite. La boisson fermentée et les beignets de rue se prennent à part, hors du repas central.

En Zambie, l'arachide grillée puis pilée en poudre ou en pâte est la signature des munani : elle nappe les feuilles vertes, épaissit les sauces et donne ce fond rond et grillé reconnaissable entre tous. C'est l'âme des relishs zambiens, bien plus que le beurre ou la crème.