Chez les Igbo du sud-est nigérian, le repas s'articule autour d'une soupe épaisse et riche (ofe) qu'on accompagne d'un féculent neutre façonné en boule — le « swallow » (akpu/fufu de manioc, igname pilée, garri) — qu'on trempe, qu'on avale sans mâcher. Autour de ce cœur gravitent les en-cas du marché (okpa, abacha) vendus aux étudiants et aux passants, et les boissons rafraîchissantes rouge rubis. À Nsukka, ville universitaire d'Enugu, cette table nourrit aussi bien les familles que les amphithéâtres.

L'huile de palme non raffinée, d'un orange profond, est la matière grasse-mère de la cuisine igbo. Elle lie l'egusi, dore l'okpa, enrobe l'abacha. Sa couleur et son parfum un peu fumé signent presque tous les plats de la région de Francisca Okeke.