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Jollof rice nigérian
Pourquoi ce plat ? Le riz jollof figure en tête de l'alimentation connue de Francisca Okeke. Au Nigeria, c'est LE plat des fêtes, baptêmes, mariages et célébrations — exactement le plat qu'on imagine servi pour honorer une lauréate du prix L'Oréal-UNESCO de retour à Nsukka.
Un riz long grain teint en rouge-orangé par une base de tomate, poivron et piment, parfumé au laurier et au curry, dont le fond légèrement caramélisé au fond de la marmite (le « party jollof ») est le plus convoité.
Ah, le jollof ! Ne me lance pas sur le débat avec nos voisins du Ghana — le nôtre est le meilleur, c'est tout. Le jour où l'on a quelque chose à célébrer, et crois-moi une physicienne trouve toujours une raison de célébrer une découverte, c'est le jollof qui sort la grande marmite. Le truc que ma mère m'a appris : laisse le riz accrocher un tout petit peu au fond, ce croustillant brûlé qu'on appelle le « party jollof », c'est là que vit toute la saveur. On le mange avec du poulet, du plantain doré, et on rit fort. Voilà ma table des grands jours.
- •Riz long grain — pour toute la famille (base)
- •Tomates et poivrons rouges — un grand panier (base rouge)
- •Piments frais — à la main (feu)
- •Huile (palme ou arachide) — une bonne dose (cuisson)
- •Oignons — plusieurs (fond aromatique)
- •Poulet ou viande — selon les invités (accompagnement)
- •Laurier, sel, épices — au goût (parfum)
Jollof rice nigérian
Un riz long grain teint en rouge-orangé par une base de tomate, poivron et piment, parfumé au laurier et au curry, dont le fond légèrement caramélisé au fond de la marmite (le « party jollof ») est le plus convoité.
Pourquoi ce plat ? Le riz jollof figure en tête de l'alimentation connue de Francisca Okeke. Au Nigeria, c'est LE plat des fêtes, baptêmes, mariages et célébrations — exactement le plat qu'on imagine servi pour honorer une lauréate du prix L'Oréal-UNESCO de retour à Nsukka.
Ah, le jollof ! Ne me lance pas sur le débat avec nos voisins du Ghana — le nôtre est le meilleur, c'est tout. Le jour où l'on a quelque chose à célébrer, et crois-moi une physicienne trouve toujours une raison de célébrer une découverte, c'est le jollof qui sort la grande marmite. Le truc que ma mère m'a appris : laisse le riz accrocher un tout petit peu au fond, ce croustillant brûlé qu'on appelle le « party jollof », c'est là que vit toute la saveur. On le mange avec du poulet, du plantain doré, et on rit fort. Voilà ma table des grands jours.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz long grain — pour toute la famille (base)
- Tomates et poivrons rouges — un grand panier (base rouge)
- Piments frais — à la main (feu)
- Huile (palme ou arachide) — une bonne dose (cuisson)
- Oignons — plusieurs (fond aromatique)
- Poulet ou viande — selon les invités (accompagnement)
- Laurier, sel, épices — au goût (parfum)
Ingrédients
- Riz long grain (basmati ou parfumé) — 500 g (base)
- Tomates concassées — 400 g (base rouge)
- Poivrons rouges — 2 (douceur et couleur)
- Piment scotch bonnet — 1 (feu)
- Concentré de tomate — 2 c. à soupe (profondeur)
- Oignon — 2 (fond aromatique)
- Huile végétale — 80 ml (cuisson)
- Curry, thym, laurier, cube de bouillon, sel — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Mixer tomates, poivrons, piment et un oignon pour obtenir un coulis rouge.
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter le concentré de tomate et laisser caraméliser.
- Verser le coulis et réduire 15 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte et que l'acidité parte.
- Ajouter épices, laurier, bouillon, puis le riz rincé ; mélanger pour bien l'enrober.
- Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux sans remuer, en laissant un léger fond accrocher (le « party jollof »).
- Aérer à la fourchette et servir avec poulet et plantain frit.
Comment on faisait : Le jollof descend d'un plat de riz de l'empire du Wolof (Sénégambie) diffusé dans toute l'Afrique de l'Ouest. Au feu de bois, on couvrait la marmite de feuilles de bananier pour piéger la vapeur et obtenir ce fumet caractéristique impossible à reproduire à la plaque.
Le twist contemporain : Servi en timbale démoulée, surmonté d'un éclat de plantain frit et d'une fine julienne d'oignon — sans renier le fond brûlé qu'on gratte en cachette.
Francisca Nneka Okeke · Charactorium
