À la table d'un artisan de Faenza vers 1600, le repas s'ordonne autour du pane : la piadina cuite sur le disque de terre cuite tient lieu de pain quotidien. On y ajoute le companatico (ce qui « accompagne le pain » : charcuteries, fromage, herbes). Les jours de festa religieuse, on ouvre par la minestra in brodo — une pâte fourrée nageant dans un bouillon —, sommet du repas familial. À part, dans le garde-manger, veillent les conserves de l'automne (la sapa, les savori) et, pour clore ou réconforter, un verre de vin épicé. Pas d'entrée-plat-dessert : on distingue le povero (l'ordinaire) du grasso (le festif), et le maigre imposé par l'Église des jours de gras autorisés.

Moût de raisin de Romagne longuement réduit jusqu'à devenir un sirop sombre et velouté. Héritière du defrutum des Romains, elle sucre, conserve et nappe quand le sucre de canne reste rare et coûteux. Emblème d'une terre de vignes : le même raisin qui donne le vin rouge des repas de Zappi donne aussi son nectar de garde-manger.