Giuseppe Verdi à table

Le repas paysan-bourgeois de la plaine du Pô tel qu'on le servait chez Verdi : on ouvre avec les salumi (charcuteries curées) et un morceau de Parmigiano, on enchaîne sur un primo réconfortant (riz ou pâtes farcies en bouillon), puis une viande de la ferme, et l'on ferme sur un dolce dense qui se garde, le tout arrosé du vin produit sur les terres de Sant'Agata. Pas d'ordre 'entrée-plat-dessert' à la française : salumi → primo → secondo → dolce, autour de la table familiale.

La signature de la table de Verdi tient au porc salé et affiné de la plaine humide entre Parme et le Pô — spalla, culatello — et au Parmigiano-Reggiano râpé sur tout. Le Maestro en envoyait fièrement par la poste à ses amis : c'était l'orgueil de sa terre, pas un luxe de salon.