En Australie on ne dit pas entrée-plat-dessert : on dit tucker (la bouffe). La journée se cale sur le brekkie (petit-déj, souvent un toast express), le smoko (la pause-collation du matin ou de l'aprèm, avec un biscuit et un thé), le lunch sur le pouce, et le grand moment social : la barbie (barbecue) ou le footy où l'on dévore une tourte chaude. Le sucré n'est pas un 'dessert' à part mais une institution du arvo tea (le thé de l'après-midi). C'est une cuisine de migration, décontractée, qui assume le snack autant que le repas.

Pâte à tartiner noire, salée et fermentée, faite d'extrait de levure récupéré du brassage de la bière. Inventée en 1922, c'est LE goût qui définit un palais australien : umami profond, salé, légèrement amer. On le tartine en couche fine, jamais épaisse — l'erreur du touriste. C'est l'ADN gustatif du pays d'Iggy.