Aussie meat pie
Une petite tourte individuelle : une pâte brisée robuste dessous, une pâte feuilletée dorée dessus, et au cœur un ragoût de bœuf haché mijoté dans une sauce épaisse. On la mange à la main, nappée d'une ligne de sauce tomate, en se brûlant les doigts.
Une petite tourte individuelle : une pâte brisée robuste dessous, une pâte feuilletée dorée dessus, et au cœur un ragoût de bœuf haché mijoté dans une sauce épaisse. On la mange à la main, nappée d'une ligne de sauce tomate, en se brûlant les doigts.
Bon, le truc avec la meat pie, c'est qu'il faut la tenir BIEN à plat dans ta main, sinon la sauce te coule sur les baskets — j'ai appris ça à la dure. Tu mords le coin, tu laisses échapper la vapeur, puis tu balances ton trait de tomato sauce par-dessus. Chez nous on bouffe ça debout, au footy ou à la station-service, jamais assis avec une fourchette, ça c'est pour les chochottes. C'est gras, c'est chaud, c'est parfait. Pas besoin que ce soit chic pour que ce soit bon.
- •Bœuf haché — une bonne portion (garniture)
- •Oignon — 1 (aromate)
- •Bouillon de bœuf — selon besoin (sauce)
- •Farine — pour lier (épaississant)
- •Pâte brisée et pâte feuilletée — pour fond et couvercle (enveloppe)
Aussie meat pie
Une petite tourte individuelle : une pâte brisée robuste dessous, une pâte feuilletée dorée dessus, et au cœur un ragoût de bœuf haché mijoté dans une sauce épaisse. On la mange à la main, nappée d'une ligne de sauce tomate, en se brûlant les doigts.
Pourquoi ce plat ? La tourte à la viande, c'est la nourriture des tribunes, des stations-service et des sorties entre potes en Australie. Iggy a quitté son pays pour percer, mais cette tourte chaude qu'on mange debout, brûlante, en chemin, c'est le goût des week-ends ordinaires de son adolescence.
Bon, le truc avec la meat pie, c'est qu'il faut la tenir BIEN à plat dans ta main, sinon la sauce te coule sur les baskets — j'ai appris ça à la dure. Tu mords le coin, tu laisses échapper la vapeur, puis tu balances ton trait de tomato sauce par-dessus. Chez nous on bouffe ça debout, au footy ou à la station-service, jamais assis avec une fourchette, ça c'est pour les chochottes. C'est gras, c'est chaud, c'est parfait. Pas besoin que ce soit chic pour que ce soit bon.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf haché — une bonne portion (garniture)
- Oignon — 1 (aromate)
- Bouillon de bœuf — selon besoin (sauce)
- Farine — pour lier (épaississant)
- Pâte brisée et pâte feuilletée — pour fond et couvercle (enveloppe)
Ingrédients
- Bœuf haché — 400 g (garniture)
- Oignon émincé — 1 (aromate)
- Bouillon de bœuf — 250 ml (sauce)
- Farine — 2 c. à soupe (épaississant)
- Sauce Worcestershire — 1 c. à soupe (umami)
- Pâte brisée — 1 rouleau (fond)
- Pâte feuilletée — 1 rouleau (couvercle)
- Jaune d'œuf — 1 (dorure)
Préparation
- Faire revenir l'oignon puis le bœuf haché jusqu'à coloration.
- Saupoudrer de farine, mélanger, verser le bouillon et la sauce Worcestershire, laisser épaissir en ragoût épais. Saler, poivrer, refroidir.
- Foncer des moules individuels avec la pâte brisée, garnir de ragoût froid.
- Recouvrir de pâte feuilletée, souder les bords, dorer au jaune d'œuf, percer un trou.
- Cuire à 200 °C environ 25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé.
- Servir brûlant, avec une ligne de sauce tomate.
Comment on faisait : La tourte à la viande arrive en Australie avec les colons britanniques au XIXe siècle, mais devient un emblème national à part entière, vendue par millions dans les bakeries, les stades et les stations-service. C'est le plat de rue australien par excellence, au point d'être surnommé 'the great Australian dish'.
Le twist contemporain : La présentation 'pie floater' façon Adélaïde : poser la tourte renversée dans un bol de soupe de petits pois, le tout arrosé de ketchup.
Sources : National Museum of Australia — the Australian meat pie · Australian Food Timeline
Iggy Azalea · Charactorium