Imtiaz Ali à table

En Inde du Nord, le repas n'a pas d'entrée ni de dessert qui se suivent : tout arrive ensemble sur un grand plateau rond, la thali. Autour d'un monticule de riz ou d'une pile de pains chauds gravitent de petits bols (katoris) de dal, de légumes, de yaourt et d'un peu de sucré. On pioche avec les doigts de la main droite, on mélange à son gré. Les boissons et douceurs de rue, elles, se prennent debout, au fil de la route — exactement comme Imtiaz Ali les attrape en repérage.

Geste fondateur de la cuisine du Nord : on fait chanter cumin, asafœtida, ail ou piment séché dans du ghee ou de l'huile fumante, puis on verse ce nuage parfumé sur le plat fini. Un grésillement, une volute, et tout le repas change de voix — un peu comme une chanson qui entre au bon moment dans un film d'Imtiaz.