retournerLitti chokha (boules de blé farcies au sattu, écrasé de légumes braisés)
Litti chokha (boules de blé farcies au sattu, écrasé de légumes braisés)
Pourquoi ce plat ? Imtiaz Ali est né à Jamshedpur, au Jharkhand, et il aime manger ce que mangent les villageois lors de ses repérages dans l'Inde profonde. Le litti chokha est le plat de sa région natale et du Bihar voisin : nourrissant, transportable, cuit sur la braise — exactement le genre de nourriture qu'on partage assis par terre sur un tournage rural.
Des boules de pâte de blé farcies de sattu (farine de pois chiches grillés) parfumé, cuites jusqu'à craquer sur la braise, trempées dans le ghee, et servies avec le chokha : un écrasé fumé d'aubergines et de pommes de terre rôties. Robuste, fumé, rassasiant.
Je suis du Jharkhand, et ce plat-là, c'est mon enfance et toutes mes routes à la fois. Sur un repérage, quand on s'arrête dans un village, on creuse un trou, on fait un feu, et on roule les litti dans les cendres jusqu'à ce qu'ils craquent. Le sattu à l'intérieur sent l'ail et l'huile de moutarde — c'est rude, c'est franc, ça tient au corps pour toute une journée de tournage. Tu casses la boule encore chaude, tu la noies dans le ghee, et tu écrases dessus l'aubergine fumée : crois-moi, aucun grand restaurant ne t'offrira ça.
- •Farine de blé complet (atta) — pour la pâte (enveloppe)
- •Sattu (pois chiches grillés moulus) — un bol (farce)
- •Ail, gingembre, piment vert — selon le goût (aromates de la farce)
- •Huile de moutarde — un filet (parfum)
- •Graines de carambole (ajwain), nigelle — une pincée (épices)
- •Aubergines et pommes de terre — pour le chokha (écrasé braisé)
- •Ghee — généreusement (trempage final)
Litti chokha (boules de blé farcies au sattu, écrasé de légumes braisés)
Des boules de pâte de blé farcies de sattu (farine de pois chiches grillés) parfumé, cuites jusqu'à craquer sur la braise, trempées dans le ghee, et servies avec le chokha : un écrasé fumé d'aubergines et de pommes de terre rôties. Robuste, fumé, rassasiant.
Pourquoi ce plat ? Imtiaz Ali est né à Jamshedpur, au Jharkhand, et il aime manger ce que mangent les villageois lors de ses repérages dans l'Inde profonde. Le litti chokha est le plat de sa région natale et du Bihar voisin : nourrissant, transportable, cuit sur la braise — exactement le genre de nourriture qu'on partage assis par terre sur un tournage rural.
Je suis du Jharkhand, et ce plat-là, c'est mon enfance et toutes mes routes à la fois. Sur un repérage, quand on s'arrête dans un village, on creuse un trou, on fait un feu, et on roule les litti dans les cendres jusqu'à ce qu'ils craquent. Le sattu à l'intérieur sent l'ail et l'huile de moutarde — c'est rude, c'est franc, ça tient au corps pour toute une journée de tournage. Tu casses la boule encore chaude, tu la noies dans le ghee, et tu écrases dessus l'aubergine fumée : crois-moi, aucun grand restaurant ne t'offrira ça.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé complet (atta) — pour la pâte (enveloppe)
- Sattu (pois chiches grillés moulus) — un bol (farce)
- Ail, gingembre, piment vert — selon le goût (aromates de la farce)
- Huile de moutarde — un filet (parfum)
- Graines de carambole (ajwain), nigelle — une pincée (épices)
- Aubergines et pommes de terre — pour le chokha (écrasé braisé)
- Ghee — généreusement (trempage final)
Ingrédients
- Farine de blé complet — 300 g (pâte)
- Sattu — 200 g (farce)
- Ail — 4 gousses hachées (farce)
- Gingembre — 1 morceau de 2 cm (farce)
- Piment vert — 1, haché (farce)
- Huile de moutarde — 3 c. à soupe (parfum)
- Ajwain (carvi indien) — 1/2 c. à café (épice)
- Aubergines — 2 grosses (chokha)
- Pommes de terre — 2 (chokha)
- Tomate — 1 (facultatif) (chokha)
- Ghee — à volonté (service)
Préparation
- Pétrir une pâte ferme avec la farine, un peu de sel, d'huile et d'eau ; laisser reposer 20 min.
- Mélanger le sattu avec ail, gingembre, piment, ajwain, huile de moutarde, sel et un peu d'eau pour une farce humide et parfumée.
- Former des boules de pâte, les creuser, les garnir de farce, refermer en boules lisses.
- Cuire les litti au four à 200 °C (ou sur une braise) 25-30 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fissurés.
- Pour le chokha : rôtir aubergines et pommes de terre jusqu'à ce que la peau noircisse, peler, écraser avec ail, huile de moutarde, sel et coriandre.
- Tremper les litti chauds dans le ghee fondu et servir avec le chokha.
Comment on faisait : Plat ancien du Bihar et du Jharkhand, le litti était la ration idéale des paysans, voyageurs et soldats : cuit directement dans les braises (kanda), il se conservait et se transportait sans s'abîmer. Le sattu, farine de légumineuses grillées, est un concentré d'énergie consommé depuis des siècles dans l'Inde de l'Est.
Le twist contemporain : Une version « cinéma itinérant » : litti miniatures en bouchées, chokha dressé en quenelle, servis dans une feuille de bananier comme sur les routes.
Imtiaz Ali · Charactorium
