Dal tadka et riz basmati (dal-chawal)
Des lentilles cuites jusqu'à se défaire en velours, réveillées par un chhonk de ghee, cumin et ail doré, servies sur un riz basmati long et parfumé. Le plat-maison absolu du nord de l'Inde.
Des lentilles cuites jusqu'à se défaire en velours, réveillées par un chhonk de ghee, cumin et ail doré, servies sur un riz basmati long et parfumé. Le plat-maison absolu du nord de l'Inde.
Tu sais, je peux tourner aux confins du Cachemire ou me perdre sur une route du Punjab, c'est toujours vers ce bol de dal que je reviens. Ma mère disait que les lentilles n'aiment pas qu'on les presse : on les laisse fondre tranquillement, comme une histoire qui prend son temps. Le secret, c'est le tadka qu'on verse à la toute fin — le ghee qui crépite, le cumin qui éclate, et d'un coup la cuisine entière sent bon. Mange-le avec du riz tiède, sans fourchette, avec les doigts ; c'est là que ça devient vraiment chez soi.
- •Lentilles corail (masoor) ou toor dal — un grand bol (base protéinée)
- •Curcuma frais ou en poudre — une pincée généreuse (couleur et terre)
- •Ghee — quelques cuillerées (matière grasse du tadka)
- •Cumin — une cuillerée (épice du chhonk)
- •Ail et gingembre — selon le goût (aromates)
- •Asafœtida (hing) — une pointe (rondeur, digestion)
- •Riz basmati — à volonté (accompagnement)
Dal tadka et riz basmati (dal-chawal)
Des lentilles cuites jusqu'à se défaire en velours, réveillées par un chhonk de ghee, cumin et ail doré, servies sur un riz basmati long et parfumé. Le plat-maison absolu du nord de l'Inde.
Pourquoi ce plat ? C'est le repas de tous les soirs, entre Delhi et Mumbai : la lentille fondante et le riz, ce que tout foyer du Nord pose sur la table quand la journée est finie. Pour un cinéaste qui rentre tard d'un montage, le dal-chawal est le réconfort sans cérémonie, le plat qui ne demande rien.
Tu sais, je peux tourner aux confins du Cachemire ou me perdre sur une route du Punjab, c'est toujours vers ce bol de dal que je reviens. Ma mère disait que les lentilles n'aiment pas qu'on les presse : on les laisse fondre tranquillement, comme une histoire qui prend son temps. Le secret, c'est le tadka qu'on verse à la toute fin — le ghee qui crépite, le cumin qui éclate, et d'un coup la cuisine entière sent bon. Mange-le avec du riz tiède, sans fourchette, avec les doigts ; c'est là que ça devient vraiment chez soi.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles corail (masoor) ou toor dal — un grand bol (base protéinée)
- Curcuma frais ou en poudre — une pincée généreuse (couleur et terre)
- Ghee — quelques cuillerées (matière grasse du tadka)
- Cumin — une cuillerée (épice du chhonk)
- Ail et gingembre — selon le goût (aromates)
- Asafœtida (hing) — une pointe (rondeur, digestion)
- Riz basmati — à volonté (accompagnement)
Ingrédients
- Lentilles corail — 200 g (base)
- Curcuma en poudre — 1/2 c. à café (couleur)
- Ghee (ou beurre clarifié) — 3 c. à soupe (tadka)
- Graines de cumin — 1 c. à café (tadka)
- Ail — 3 gousses émincées (aromate)
- Gingembre frais — 1 morceau de 2 cm râpé (aromate)
- Asafœtida — 1 pincée (arôme)
- Tomate — 1, concassée (acidité (touche moderne))
- Coriandre fraîche — 1 poignée (finition)
- Riz basmati — 250 g (accompagnement)
Préparation
- Rincer les lentilles, les couvrir d'eau avec le curcuma et un peu de sel, porter à frémissement et cuire 20-25 min jusqu'à ce qu'elles se défassent. Fouetter pour obtenir un velours.
- Cuire le riz basmati à l'eau salée, l'égrener à la fourchette.
- Préparer le chhonk : chauffer le ghee, y faire éclater le cumin, ajouter l'asafœtida, l'ail et le gingembre, puis la tomate, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé.
- Verser ce tadka brûlant sur les lentilles, mélanger, parsemer de coriandre.
- Servir le dal sur ou à côté du riz, dans un bol.
Comment on faisait : Le dal-chawal traverse toute l'Inde du Nord depuis des siècles : chaque famille a sa lentille de prédilection et son tadka. Autrefois on broyait les épices au mortier de pierre (sil-batta) et on cuisait sur feu de bois ou de bouse séchée, ce qui donnait au dal une légère note fumée.
Le twist contemporain : Un trait de jus de citron vert et quelques pluches de coriandre au moment de servir ; pour le clin d'œil cinéma, on le sert dans une vieille gamelle étagée (tiffin) comme celles qu'on emporte sur les tournages.
Imtiaz Ali · Charactorium
