Jean Monnet à table

À Cognac et dans la Charente, la table de la bourgeoisie négociante suit un déroulé sobre mais soigné : on commence par un plat de garde nourrissant (souvent les fèves ou les mojhettes), on honore les jours de fête par une viande relevée à l'eau-de-vie de la maison, on accompagne le tout du beurre doux du pays, et l'on ouvre ou ferme le repas par un verre de pineau servi frais. Le sucré se prend volontiers à part, comme en-cas ou au goûter, sous forme de gâteaux secs qui voyagent bien.

La famille Monnet vivait du négoce du cognac : l'eau-de-vie de vin charentaise et le pineau (moût de raisin muté au cognac) sont la signature absolue de ce terroir. On les boit, mais on en parfume aussi les sauces et les pâtes sucrées.