Plat de garde du quotidien
Les mojhettes à la charentaise
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile1 h 30 (hors trempage)
Des haricots blancs frais ou secs, mijotés doucement avec aromates puis liés d'une noix de beurre charentais. Une cuisine d'économie et de patience, qui se mange chaude en plat ou tiède en accompagnement.
Plat de garde du quotidien
Des haricots blancs frais ou secs, mijotés doucement avec aromates puis liés d'une noix de beurre charentais. Une cuisine d'économie et de patience, qui se mange chaude en plat ou tiède en accompagnement.
Voyez-vous, chez nous à Cognac, les mojhettes revenaient sur la table comme une vieille habitude raisonnable. Ma mère les laissait gonfler la veille, puis les confiait au feu doux toute une matinée, sans jamais les brusquer — il n'y a rien de bon qui se fasse dans la hâte. On finissait d'une belle noix de beurre du pays et d'un tour de moulin à poivre, point trop. C'était simple, c'était nourrissant, et cela apprenait la mesure, ce qui n'a jamais nui à personne.
Ingrédients
- •Haricots blancs (mojhettes) secs — un grand bol (base du plat)
- •Beurre charentais doux — une belle noix (liaison et goût)
- •Oignon piqué d'un clou de girofle — 1 (aromate)
- •Bouquet de thym et laurier — 1 (parfum)
- •Gousse d'ail — 2 (fond de goût)
- •Sel, poivre — à convenance (assaisonnement)
Comment on faisait : Dans la Charente, on cuisait les mojhettes à l'âtre dans un pot de terre laissé près des braises, parfois la matinée entière. Le beurre, abondant dans cette région laitière, remplaçait l'huile et signait le goût local.