La galette charentaise
Un gâteau plat, doré et friable, riche en beurre charentais, parfumé d'angélique confite de Niort. Compact et peu fragile, il accompagne le café ou se glisse dans un bagage.
Un gâteau plat, doré et friable, riche en beurre charentais, parfumé d'angélique confite de Niort. Compact et peu fragile, il accompagne le café ou se glisse dans un bagage.
J'ai passé ma vie dans les trains et les paquebots, entre Londres, Washington et Luxembourg — et un peu de chez soi, dans une valise, réconforte un voyageur. La galette du pays se garde des jours sans rien perdre : du bon beurre charentais, un peu de sucre, et l'angélique confite de Niort qui parfume le tout. On la cuit bien plate, on la dore d'un jaune d'œuf, on la quadrille à la fourchette. Un carré avec le café, et l'on retrouve la Charente loin de la Charente.
- •Farine de froment — deux mesures (structure)
- •Beurre charentais — une bonne part (richesse et friabilité)
- •Sucre — une mesure (douceur)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Angélique confite — quelques tiges (parfum signature)
- •Pincée de sel — 1 (équilibre)
La galette charentaise
Un gâteau plat, doré et friable, riche en beurre charentais, parfumé d'angélique confite de Niort. Compact et peu fragile, il accompagne le café ou se glisse dans un bagage.
Pourquoi ce plat ? Gâteau sec et beurré de la Charente, parfumé à l'angélique, la galette se garde et se transporte bien. Pour un homme qui passa sa vie en voyages — Londres, Washington, Luxembourg, siège de la CECA — un en-cas du pays qui tient dans une valise diplomatique a tout son sens.
J'ai passé ma vie dans les trains et les paquebots, entre Londres, Washington et Luxembourg — et un peu de chez soi, dans une valise, réconforte un voyageur. La galette du pays se garde des jours sans rien perdre : du bon beurre charentais, un peu de sucre, et l'angélique confite de Niort qui parfume le tout. On la cuit bien plate, on la dore d'un jaune d'œuf, on la quadrille à la fourchette. Un carré avec le café, et l'on retrouve la Charente loin de la Charente.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — deux mesures (structure)
- Beurre charentais — une bonne part (richesse et friabilité)
- Sucre — une mesure (douceur)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Angélique confite — quelques tiges (parfum signature)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Ingrédients
- Farine de blé — 250 g (structure)
- Beurre doux mou (AOP Charentes-Poitou) — 125 g (richesse et friabilité)
- Sucre — 120 g (douceur)
- Œufs — 2 (+ 1 jaune pour dorer) (liant et dorure)
- Angélique confite hachée — 40 g (parfum signature)
- Levure chimique — 1/2 sachet (légèreté (option moderne))
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Préparation
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à une crème lisse.
- Ajouter les 2 œufs un à un, puis le sel et l'angélique hachée.
- Incorporer la farine (et la levure) sans trop pétrir, pour obtenir une pâte souple.
- Étaler la pâte en un disque plat d'environ 1,5 cm sur une plaque, sur du papier cuisson.
- Dorer au jaune d'œuf battu et quadriller la surface à la fourchette.
- Cuire à 180 °C environ 25 min, jusqu'à une belle couleur dorée. Laisser refroidir avant de découper en parts.
Comment on faisait : La galette charentaise, héritière des gâteaux beurrés des régions laitières, doit sa richesse au beurre local. L'angélique confite, spécialité de Niort depuis le XVIIIe siècle, en est le parfum traditionnel.
Le twist contemporain : Découper en petits carrés « format voyage » et glisser dans une boîte métallique : le goûter diplomatique idéal, à offrir avec un café serré.
Jean Monnet · Charactorium