Jeanne d'Arc à table

À la fin du Moyen Âge, le repas s'organise non pas en entrée-plat-dessert mais en « mets » (services) qui se succèdent : les potages liquides d'abord, puis les viandes rôties ou en brouet, les entremets, enfin l'« issue de table » (fruits, dragées, vin épicé). Mais Jeanne, fille de laboureurs, mange surtout l'ordinaire : la « souppe » du pot commun, autour de laquelle toute la maisonnée trempe son pain. Sa table de guerre reste celle d'une paysanne, frugale et sobre, même quand elle siège près du roi.

Jus de raisin vert (ou de pommes sauvages) pressé avant maturité : c'est l'âme acide de la cuisine française médiévale, là où nous mettrions du citron. On en relevait les brouets et les sauces. Avec le pain de seigle et le vin coupé d'eau, il signe le goût du royaume de France au temps de Jeanne.