Chai — la boisson chaude qui rythme la journée bengalie
Chai des sœurs (thé au lait épicé de Calcutta)
BoissonReconstitution🍯 🌶️facile15 min
Un thé noir longuement bouilli dans le lait, parfumé de gingembre et de cardamome, généreusement sucré. La boisson populaire de l'Inde, celle qu'on tend des deux mains à celui qui passe.
Pourquoi ce plat ? À Calcutta, le chai brûlant ponctue chaque journée : on en offre au visiteur, on s'en réchauffe avant l'aube, on le partage au coin de la rue dans de petits gobelets de terre cuite. Dans la vie des Missionnaires de la Charité, ce thé sucré et épicé était le geste d'hospitalité le plus simple et le plus universel.
Entre, assieds-toi, je vais te servir un chai bien chaud. Vois comme on le fait : on laisse le thé bouillir avec le lait, on écrase un peu de gingembre et de cardamome, et l'on sucre sans compter, car la douceur est une façon d'accueillir. Tiens ton gobelet à deux mains. Un thé partagé, c'est déjà un peu de tendresse donnée.
Ingrédients
- •Thé noir — une bonne pincée par tasse (base)
- •Lait — moitié du volume d'eau (rondeur)
- •Gingembre frais — un éclat (épice chaude)
- •Cardamome — quelques capsules (parfum)
- •Sucre — généreusement (douceur d'accueil)
Comment on faisait : Le masala chai tel qu'on le connaît s'est répandu en Inde au XXe siècle, notamment quand la production de thé et de sucre devint abordable. Les chaiwallahs le préparaient (et le préparent encore) dans une casserole noircie, le faisant bouillir plusieurs fois, et le servaient dans des gobelets de terre cuite jetables (kulhar) que l'on brisait après usage.