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Chai des sœurs (thé au lait épicé de Calcutta)
Pourquoi ce plat ? À Calcutta, le chai brûlant ponctue chaque journée : on en offre au visiteur, on s'en réchauffe avant l'aube, on le partage au coin de la rue dans de petits gobelets de terre cuite. Dans la vie des Missionnaires de la Charité, ce thé sucré et épicé était le geste d'hospitalité le plus simple et le plus universel.
Un thé noir longuement bouilli dans le lait, parfumé de gingembre et de cardamome, généreusement sucré. La boisson populaire de l'Inde, celle qu'on tend des deux mains à celui qui passe.
Entre, assieds-toi, je vais te servir un chai bien chaud. Vois comme on le fait : on laisse le thé bouillir avec le lait, on écrase un peu de gingembre et de cardamome, et l'on sucre sans compter, car la douceur est une façon d'accueillir. Tiens ton gobelet à deux mains. Un thé partagé, c'est déjà un peu de tendresse donnée.
- •Thé noir — une bonne pincée par tasse (base)
- •Lait — moitié du volume d'eau (rondeur)
- •Gingembre frais — un éclat (épice chaude)
- •Cardamome — quelques capsules (parfum)
- •Sucre — généreusement (douceur d'accueil)
Chai des sœurs (thé au lait épicé de Calcutta)
Un thé noir longuement bouilli dans le lait, parfumé de gingembre et de cardamome, généreusement sucré. La boisson populaire de l'Inde, celle qu'on tend des deux mains à celui qui passe.
Pourquoi ce plat ? À Calcutta, le chai brûlant ponctue chaque journée : on en offre au visiteur, on s'en réchauffe avant l'aube, on le partage au coin de la rue dans de petits gobelets de terre cuite. Dans la vie des Missionnaires de la Charité, ce thé sucré et épicé était le geste d'hospitalité le plus simple et le plus universel.
Entre, assieds-toi, je vais te servir un chai bien chaud. Vois comme on le fait : on laisse le thé bouillir avec le lait, on écrase un peu de gingembre et de cardamome, et l'on sucre sans compter, car la douceur est une façon d'accueillir. Tiens ton gobelet à deux mains. Un thé partagé, c'est déjà un peu de tendresse donnée.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir — une bonne pincée par tasse (base)
- Lait — moitié du volume d'eau (rondeur)
- Gingembre frais — un éclat (épice chaude)
- Cardamome — quelques capsules (parfum)
- Sucre — généreusement (douceur d'accueil)
Ingrédients
- Thé noir Assam en vrac — 2 c. à café (base)
- Eau — 250 ml (infusion)
- Lait entier — 250 ml (rondeur)
- Gingembre frais — 1 morceau de 2 cm (épice)
- Gousses de cardamome verte — 4 (parfum)
- Sucre — 2 à 3 c. à café (douceur)
Préparation
- Écraser légèrement les gousses de cardamome et le gingembre.
- Porter l'eau à ébullition avec le gingembre et la cardamome 2 min.
- Ajouter le thé et laisser infuser 2 min à frémissement.
- Verser le lait et le sucre, puis laisser bouillir 3-4 min en surveillant qu'il ne déborde pas.
- Filtrer et servir très chaud dans de petits gobelets.
Comment on faisait : Le masala chai tel qu'on le connaît s'est répandu en Inde au XXe siècle, notamment quand la production de thé et de sucre devint abordable. Les chaiwallahs le préparaient (et le préparent encore) dans une casserole noircie, le faisant bouillir plusieurs fois, et le servaient dans des gobelets de terre cuite jetables (kulhar) que l'on brisait après usage.
Le twist contemporain : Une pointe de poivre noir et un bâton de cannelle pour une version « chai latte » d'hiver.
Mère Teresa · Charactorium
