Moïse à table

Chez les Hébreux en marche dans le désert, il n'y a ni entrée, ni plat, ni dessert : on mange autour du feu, sous la tente, ce que le jour a donné. Le pain est le cœur du repas — on l'y trempe, on l'y enroule. Le rythme suit la providence (la manne du matin, les cailles du soir, les fruits de l'oasis) et la halte. La nuit de la Pâque, fait unique, on mange debout, prêt à partir, les reins ceints et le bâton à la main.

La technique emblématique de Moïse et de l'Exode : cuire la pâte AVANT qu'elle ne fermente. Née de la fuite hâtive hors d'Égypte, où l'on n'eut pas le temps de laisser lever le pain, elle devient le geste fondateur de tout le repas hébreu du désert — humble, rapide, transportable.