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Agneau rôti aux herbes amères
Pourquoi ce plat ? La nuit de la sortie d'Égypte, chaque maisonnée mange un agneau rôti avec des herbes amères et du pain sans levain (Exode 12). C'est le repas fondateur que Moïse institue avant le départ. Ici, plat librement INSPIRÉ de cette tradition vivante — non une reproduction du rite sacré.
Un agneau rôti tout simple, servi avec des herbes amères (laitue romaine, endive, chicorée) et du pain azyme. Le contraste entre la chair fondante et l'amertume des herbes raconte à lui seul la mémoire de la servitude et de la délivrance.
Cette nuit-là fut une nuit de veille. Chaque maison prit un agneau sans défaut, le fit rôtir tout entier au feu, et le mangea avec des herbes amères et le pain sans levain. L'amertume rappelle la servitude, et la chair rôtie, la délivrance. Je te confie ce repas non pour répéter le mystère, mais pour que ta table garde le goût de ce que fut notre nuit.
- •Agneau (épaule ou gigot) — une belle pièce (viande rôtie)
- •Herbes amères (laitue, chicorée, endive) — une botte (accompagnement symbolique)
- •Sel — à la main (assaisonnement)
- •Hysope ou origan sauvage — quelques brins (parfum)
- •Huile d'olive — un filet (cuisson)
Agneau rôti aux herbes amères
Un agneau rôti tout simple, servi avec des herbes amères (laitue romaine, endive, chicorée) et du pain azyme. Le contraste entre la chair fondante et l'amertume des herbes raconte à lui seul la mémoire de la servitude et de la délivrance.
Pourquoi ce plat ? La nuit de la sortie d'Égypte, chaque maisonnée mange un agneau rôti avec des herbes amères et du pain sans levain (Exode 12). C'est le repas fondateur que Moïse institue avant le départ. Ici, plat librement INSPIRÉ de cette tradition vivante — non une reproduction du rite sacré.
Cette nuit-là fut une nuit de veille. Chaque maison prit un agneau sans défaut, le fit rôtir tout entier au feu, et le mangea avec des herbes amères et le pain sans levain. L'amertume rappelle la servitude, et la chair rôtie, la délivrance. Je te confie ce repas non pour répéter le mystère, mais pour que ta table garde le goût de ce que fut notre nuit.
Ingrédients (version d’époque)
- Agneau (épaule ou gigot) — une belle pièce (viande rôtie)
- Herbes amères (laitue, chicorée, endive) — une botte (accompagnement symbolique)
- Sel — à la main (assaisonnement)
- Hysope ou origan sauvage — quelques brins (parfum)
- Huile d'olive — un filet (cuisson)
Ingrédients
- Épaule d'agneau — 1,2 kg (viande rôtie)
- Laitue romaine et endives — 1 cœur + 2 endives (herbes amères)
- Origan séché (ou hysope si dispo) — 1 c. à soupe (parfum)
- Ail — 3 gousses (parfum)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (cuisson)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Frotter l'agneau d'huile d'olive, de sel, d'ail écrasé et d'origan.
- Saisir la pièce sur toutes ses faces dans une cocotte ou un plat très chaud.
- Rôtir au four à 180 °C environ 1 h 15 à 1 h 30, en arrosant régulièrement, jusqu'à une chair tendre.
- Pendant ce temps, rincer et essorer les herbes amères ; les servir crues, simplement assaisonnées d'un peu d'huile et de sel.
- Laisser reposer la viande 10 minutes, puis l'effilocher ou la trancher.
- Servir avec les herbes amères et le pain azyme, à rompre à la main.
Comment on faisait : On rôtissait l'agneau entier à la broche au-dessus du feu, sans le faire bouillir. Les herbes amères, mangées crues, étaient des plantes sauvages du Proche-Orient (laitues, chicorées). Le tout se mangeait avec du pain sans levain, en hâte, debout.
Le twist contemporain : Agneau effiloché présenté en wrap dans le pain azyme avec un trait d'herbes amères ciselées — un « roulé de l'Exode » à manger avec les doigts.
Sources : Livre de l'Exode, chapitre 12, versets 8-11
Moïse · Charactorium