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Galette de manne (coriandre et miel)
Pourquoi ce plat ? La manne est l'aliment quotidien du peuple de Moïse pendant les quarante ans d'errance : récoltée chaque matin avec la rosée. La Bible la décrit blanche, menue comme la graine de coriandre, au goût de gâteau au miel. Cette galette est une évocation de ce souvenir.
Une petite galette tendre parfumée à la coriandre et liée au miel, qui cherche à donner une idée du goût prêté à la manne : doux, délicat, presque sucré comme une gaufre au miel. À manger au réveil, comme on la ramassait à l'aube.
Écoute, toi qui as faim. Au matin, quand la rosée se levait, le sol du désert se couvrait d'une chose menue et blanche, ronde comme la graine de coriandre. Nous la ramassions chacun selon ce qu'il pouvait manger, et au palais elle avait la douceur du gâteau pétri de miel. Je t'enseigne à en faire mémoire avec cette galette, afin que tu n'oublies jamais que le pain te fut donné d'en haut.
- •Farine d'épeautre ou de froment — deux poignées (base)
- •Miel — à la cuillère (liant et douceur)
- •Graines de coriandre pilées — une pincée (parfum (rappel de l'aspect de la manne))
- •Huile d'olive — un filet (moelleux)
- •Eau de source — selon la pâte (hydratation)
Galette de manne (coriandre et miel)
Une petite galette tendre parfumée à la coriandre et liée au miel, qui cherche à donner une idée du goût prêté à la manne : doux, délicat, presque sucré comme une gaufre au miel. À manger au réveil, comme on la ramassait à l'aube.
Pourquoi ce plat ? La manne est l'aliment quotidien du peuple de Moïse pendant les quarante ans d'errance : récoltée chaque matin avec la rosée. La Bible la décrit blanche, menue comme la graine de coriandre, au goût de gâteau au miel. Cette galette est une évocation de ce souvenir.
Écoute, toi qui as faim. Au matin, quand la rosée se levait, le sol du désert se couvrait d'une chose menue et blanche, ronde comme la graine de coriandre. Nous la ramassions chacun selon ce qu'il pouvait manger, et au palais elle avait la douceur du gâteau pétri de miel. Je t'enseigne à en faire mémoire avec cette galette, afin que tu n'oublies jamais que le pain te fut donné d'en haut.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'épeautre ou de froment — deux poignées (base)
- Miel — à la cuillère (liant et douceur)
- Graines de coriandre pilées — une pincée (parfum (rappel de l'aspect de la manne))
- Huile d'olive — un filet (moelleux)
- Eau de source — selon la pâte (hydratation)
Ingrédients
- Farine d'épeautre — 150 g (base)
- Miel liquide — 3 c. à soupe (liant et douceur)
- Graines de coriandre — 1 c. à café, écrasées (parfum)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (moelleux)
- Eau — 5 à 7 c. à soupe (hydratation)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Écraser grossièrement les graines de coriandre au mortier pour libérer leur parfum citronné.
- Mélanger la farine, le sel et la coriandre, puis incorporer le miel et l'huile.
- Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple, sans la pétrir longtemps.
- Former de petites galettes plates de la taille d'une paume.
- Cuire 3 à 4 minutes par face dans une poêle sèche bien chaude, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.
- Servir tièdes, éventuellement avec un filet de miel supplémentaire.
Comment on faisait : On ne sait pas ce qu'était réellement la manne ; certains y voient la sécrétion sucrée d'insectes sur les tamaris du Sinaï, qui durcit en petits grains comestibles. Le texte biblique insiste sur deux traits : l'aspect (graine de coriandre, blanche) et le goût (gâteau au miel). Cette recette ne prétend pas reconstituer la manne, mais en proposer une évocation gourmande.
Le twist contemporain : Dressée en pile de mini-galettes saupoudrées de graines de coriandre dorées, façon « pancakes du désert » à servir au petit-déjeuner.
Sources : Livre de l'Exode, chapitre 16 · Livre des Nombres, chapitre 11 · Nathan MacDonald, What Did the Ancient Israelites Eat? (2008)
Moïse · Charactorium
