Le repas d'un chanoine de Warmie au XVIe siècle suit le rythme du calendrier ecclésiastique plus que celui des saisons. Il s'ordonne autour d'un socle de pain de seigle au levain et d'une réserve de poisson de la Baltique salé ou mariné, complété d'une bouillie de céréales (kasza) et de légumineuses. Les jours gras autorisent la viande et le gibier ; les très nombreux jours de jeûne imposent le poisson. On y ajoute, en marge, les douceurs au miel et aux épices que la Hanse fait remonter de la mer du Nord, et l'hydromel pour fêter ou réchauffer. L'ordre n'est pas entrée-plat-dessert : c'est une suite de plats posés ensemble, du plus nourrissant au plus parfumé.

Le mariage du miel des forêts de Prusse et des épices d'Orient — gingembre, poivre long, cannelle, clou de girofle — débarquées dans les ports hanséatiques. C'est la marque sucrée-épicée de Toruń, ville natale de Copernic, dont le pain d'épices est attesté depuis le Moyen Âge.