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Hydromel chaud aux épices (miód pitny korzenny)
Pourquoi ce plat ? L'hydromel — miód pitny — est la boisson polonaise par excellence, fabriquée depuis des siècles à partir du miel des forêts. Réchauffé et épicé, il accompagnait les longues nuits d'hiver et, pour Copernic, peut-être les longues nuits d'observation.
Hydromel réchauffé et parfumé de cannelle, gingembre, clou de girofle et écorce d'orange. Doux, épicé, réconfortant.
Quand le froid de la lagune transperce les murs et que je veille à scruter la marche des planètes, rien ne réconforte mieux qu'une coupe de miód pitny, ce vin de miel que nos forêts de Prusse nous donnent. Je le fais tiédir doucement — jamais bouillir, on en perdrait l'âme — avec un bâton de cannelle, un peu de gingembre et une écorce d'orange séchée. Tenez votre coupe à deux mains, respirez-en le parfum, et regardez le ciel avec moi : il fait moins froid quand le miel chauffe le sang.
- •Hydromel (miód pitny) — ce qu'il faut (base)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Gingembre — un peu (épice chaude)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- •Écorce d'orange — un morceau (agrume parfumé)
- •Miel — au goût (douceur d'appoint)
Hydromel chaud aux épices (miód pitny korzenny)
Hydromel réchauffé et parfumé de cannelle, gingembre, clou de girofle et écorce d'orange. Doux, épicé, réconfortant.
Pourquoi ce plat ? L'hydromel — miód pitny — est la boisson polonaise par excellence, fabriquée depuis des siècles à partir du miel des forêts. Réchauffé et épicé, il accompagnait les longues nuits d'hiver et, pour Copernic, peut-être les longues nuits d'observation.
Quand le froid de la lagune transperce les murs et que je veille à scruter la marche des planètes, rien ne réconforte mieux qu'une coupe de miód pitny, ce vin de miel que nos forêts de Prusse nous donnent. Je le fais tiédir doucement — jamais bouillir, on en perdrait l'âme — avec un bâton de cannelle, un peu de gingembre et une écorce d'orange séchée. Tenez votre coupe à deux mains, respirez-en le parfum, et regardez le ciel avec moi : il fait moins froid quand le miel chauffe le sang.
Ingrédients (version d’époque)
- Hydromel (miód pitny) — ce qu'il faut (base)
- Cannelle — un bâton (épice)
- Gingembre — un peu (épice chaude)
- Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- Écorce d'orange — un morceau (agrume parfumé)
- Miel — au goût (douceur d'appoint)
Ingrédients
- Hydromel (miód pitny ou mead du commerce) — 750 ml (base)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 3 rondelles (épice)
- Clous de girofle — 3 (épice)
- Écorce d'orange (non traitée) — 1 lanière (agrume)
- Miel — 1 c. à soupe (facultatif) (ajuster la douceur)
Préparation
- Verser l'hydromel dans une casserole avec la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et l'écorce d'orange.
- Chauffer à feu doux sans jamais faire bouillir (l'alcool et les arômes s'évaporeraient).
- Laisser infuser 10 min à frémissement très léger, goûter et ajuster au miel.
- Filtrer et servir chaud dans des coupes.
Comment on faisait : L'hydromel était produit dans toute la Pologne et la Lituanie à partir du miel des bois, parfois pendant des mois de fermentation. On le buvait nature ou épicé (korzenny), et le réchauffer aux épices d'Orient en faisait une boisson de fête et de réconfort hivernal.
Le twist contemporain : Version sans alcool pour les familles : remplacer l'hydromel par un mélange jus de pomme + eau + 2 c. à soupe de miel, mêmes épices.
Nicolas Copernic · Charactorium
