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Région

Cuisine dynastie han

Les plats des figures dynastie hans, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

5 recettes

Fàn et cài du quotidien (repas ordinaire grain + légume)

Millet vapeur aux radis et au jiāng

Cai LunFacile30 min

Cài de banquet — le geng, ragoût-soupe de viande des grandes tablées

Gēng de porc au soja fermenté

Cai LunMoyen2 h

Cài de réserve — le zū, légumes saumurés du garde-manger

Radis et chou en saumure (zū, 菹)

Cai LunFacile20 min + 3 à 5 jours de fermentation

Boisson de table et d'offrande — le vin de céréale des Han

Vin de riz trouble (lǎo, 醪)

Cai LunMoyen30 min + 2 à 4 jours de fermentation

Douceur et remède — le yí, sirop de malt fortifiant

Sucre de malt à l'orge (yí, 飴)

Cai LunDifficile6 h (dont 4-6 h de saccharification)