Région
Cuisine republique de genes
Les plats des figures republique de geness, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
5 recettes
🧂
VoyageRación du large — pain de mer de la ración quotidienne distribuée à bord
Galleta de mar (biscuit de mer)
Christophe ColombFacile2 h
🧂🍄
QuotidienOlla du quotidien — le potage-socle qui ouvre et constitue le repas ordinaire des marins et des gens modestes
Potaje de garbanzos (potage de pois chiches)
Christophe ColombFacile2 h (hors trempage)
🍯🌶️
FestifPlat d'honneur du banquet — mets prestigieux servi aux tables nobles lors des fêtes et des grands repas de cour
Manjar blanco (blanc-manger d'amande et de poule)
Christophe ColombMoyen45 min
🍋🧂
ConservationRéserve de garde — préparation de conservation qui transforme la pêche du jour en provision acidulée tenant plusieurs jours
Escabeche de pescado (poisson en escabèche)
Christophe ColombMoyen40 min (+ 12 h de repos)
🌶️🍯
BoissonBoisson de table et cordial — vin aromatisé servi en fin de banquet ou pris comme réconfortant fortifiant
Hipocrás (vin épicé au miel)
Christophe ColombFacile30 min