Dolce-corroborant (douceur servie tiède, aussi prise comme reconstituant)
Zabaione al Marsala — crème mousseuse aux jaunes d'œufs fouettés
RemedyDocumented🍯facile20 min
Une crème aérienne et tiède, obtenue en fouettant longuement des jaunes d'œufs, du sucre et du Marsala au bain-marie jusqu'à tripler de volume. Réconfortante, douce, fortifiante.
Dolce-corroborant (douceur servie tiède, aussi prise comme reconstituant)
Une crème aérienne et tiède, obtenue en fouettant longuement des jaunes d'œufs, du sucre et du Marsala au bain-marie jusqu'à tripler de volume. Réconfortante, douce, fortifiante.
Quand j'étais enfant et qu'un rhume me clouait au lit, on me montait un zabaione tout chaud, et je vous assure que cela valait tous les sirops : trois jaunes, du sucre, un doigt de Marsala, battus jusqu'à ce que la crème gonfle et blondisse. Le secret tient dans le poignet — il faut fouetter sans relâche au-dessus de l'eau frémissante, jamais bouillante, sinon l'œuf tourne et tout est perdu. J'ai gardé toute ma vie cette confiance dans l'œuf, cette petite cellule où la vie tient prête à éclore. Buvez-le tiède, à la cuillère ou dans une tasse : c'est un remède qui a le goût du bonheur.
Ingredients
- •Jaunes d'œufs frais — un par personne (base mousseuse)
- •Sucre — une cuillerée par jaune (douceur)
- •Vin de Marsala (ou Moscato) — une demi-coquille par jaune (parfum, fortifiant)
How it was made : Spécialité turinoise (on l'attribue à San Bernardino da Siena ou à un capitaine Baylon), le zabaione se battait à la main au bain-marie, à la chaleur de l'âtre. On le donnait comme reconstituant aux malades et aux jeunes mariés — un « tonique » sucré avant l'heure des vitamines.