20th Century recipes

Plat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)

Repas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués

Le couronnement sucré de l'assiette du dimanche (festin d'après-culte)

Boisson de veille — le compagnon des longues heures de travail

Condiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud

Lan-ranjé — les bouchées de l'apéritif créole

Plat-tjwit — le plat unique de la table créole

Manjé-an-pyé — l'en-cas qui tient au corps

Dousè — les douceurs de la table créole

Bwason-péyi — les boissons rafraîchissantes du pays

Breakfast (le premier repas, socle de la matinée)

Dinner (le plat chaud principal, pris à midi)

Tea (la pause-thé, institution de la journée)

Tea (la douceur qui accompagne le thé)

Supper / en-cas (le snack du soir ou du retour de promenade)

Plat de fond, le quotidien de la cuisine ouvrière algéroise

En-cas de rue, vendu chaud aux coins des quartiers populaires d'Alger

Gâteau des grandes sorties, partagé en plein air les jours de fête

Boisson de table et de veille, du comptoir d'Alger aux nuits de rédaction parisiennes

Warme maaltijd (le plat chaud unique du soir)

Petite douceur de fête (table de Hanoucca)

Conserve d'été (le bocal qu'on met de côté)

Boisson chaude du matin (le 'café' du temps de guerre)

Plat du soir de semaine, mangé derrière la boutique

Volaille du dimanche, quand on reçoit

Boisson du zinc, servie le matin aux clients

Dessert au lait, cuit au four après le pain et gardé plusieurs jours

Le rituel des trois verres (inspiré de l'hospitalité maure du Sahara)

La musette du pilote (ravitaillement frugal sur la Ligne Aéropostale)

Le grand dîner lyonnais entre amis

Le réconfort des nuits new-yorkaises

Plat-socle de la mida (taâm, le couscous du vendredi)

Soupe d'ouverture de la mida (chorba, qui ouvre le repas du soir)

Boisson d'hospitalité (atay, le thé qui ouvre et prolonge l'accueil)

Pâtisserie de provision et d'offrande (halwa, gâteaux qu'on garde et qu'on offre aux visites)

Bouillon du matin (le plat du petit-déjeuner national)

Thoke d'accueil (le geste d'hospitalité offert aux hôtes)

Thoke du quotidien végétarien (le plat frugal de tous les jours)

Hin de fête (le grand plat partagé des occasions)

Condiment de réserve (la petite réserve qui accompagne le riz)

Fry-up — l'assiette du petit matin au caff

Street food — le repas du « chippy » emporté dans la rue

La pause-thé — le « cuppa » à toute heure

Le pickle — conserve aigre-douce du garde-manger

Le « seaside treat » — la gourmandise des stations balnéaires

Plat-socle du jour (everyday main, cuisine de campus)

Plat partagé des grandes tablées (potluck / repas de symposium)

Pain de réserve à emporter (quick bread des marches au grand air)

Conserve de garde-manger (preserve de cueillette littorale)

Plat-socle du dastarkhwan de fête (chawal — le riz d'honneur)

Salan de tous les jours (le curry-lentilles qui accompagne riz et pain)

Boisson du dastarkhwan (le thé au lait qui ouvre et ferme la journée)

Achaar du dastarkhwan (le condiment fermenté qui réveille chaque assiette)

Bhaji du dastarkhwan (le plat de légumes-feuilles fortifiant)

El cebado — le rituel de l'infusion partagée qui ouvre ou ponctue la journée

El plato fuerte criollo — le plat-socle quotidien d'amidon et de protéine qui cale toute une journée

La comida de fiesta — le grand plat collectif des jours de victoire et de réunion

El bastimento — la ration de route qui se garde sans froid et nourrit en chemin

El dulce — la douceur-réconfort, lait patiemment confit, qui clôt un repas ou console une marche

fàn du matin — le bol-socle qui ouvre la journée

cài de fête — le plat laqué que l'on partage au centre de la table

tián diǎn — la douceur fermentée et tiède de fin de banquet

xiǎo chī — l'en-cas de rue que l'on glisse dans sa poche

tāng remède — l'infusion chaude qui réchauffe et soigne

Café da manhã / cafezinho — la boisson-rituel qui ponctue toute la journée brésilienne

Almoço — le socle de tout déjeuner brésilien, l'assiette de base sur laquelle se construit le repas de midi

Almoço de domingo — le grand déjeuner familial du dimanche qui réunit toute la maisonnée autour d'une marmite unique

Comida do sertão — la cuisine de garde du Nordeste, née du besoin de conserver la viande sous le soleil de l'arrière-pays

Tapioca de rua — la galette de manioc des tapioqueiras, cuite minute sur la plaque et vendue dans la rue à Recife, du matin au soir

Pôle du CUIT — le plat de feu de camp, cœur du repas de terrain

Entre CRU et CONSERVÉ — le pain de voyage qui se garde et se transporte

Pôle du FERMENTÉ — le plat de vin, table bourguignonne de retraite

Pôle du CRU — la boisson de fruit, fraîcheur tropicale

Ulam — le plat principal qui accompagne le riz

Ulam-sabaw — le plat-soupe qui se mange avec le riz

Ulam de fête — le plat des anniversaires et des grandes occasions

Inumin — la boisson chaude réconfortante et fortifiante

Merienda / kakanin — la collation de l'après-midi et des matins de fête

El plato del diario — la marmite de tous les jours

La fiesta — le plat des grandes occasions

El atole — la boisson chaude réconfortante

La comida del camino — le repas qui voyage

Plat-réconfort de cafétéria (comfort food de campus)

Douceur régionale de potluck et de route (sweet)

Boisson-carburant du quotidien canadien (the daily coffee run)

Entrée froide de grand banquet (smörgås festif suédois)

Plat unique du Schabbat (repas de midi du samedi, mijoté la veille)

Pitance ordinaire du réfectoire carmélitain (repas maigre du quotidien)

Remède et tisane réconfortante du cloître (boisson médicinale)

Douceur des grands jours en Silésie (gâteau préparé à l'avance, qui se garde)

Dinner — le repas chaud du milieu de journée ou du soir

Festive table — le grand repas de Noël britannique

Breakfast preserve — la conserve du petit-déjeuner anglais

Afternoon tea / le thé — pause rituelle de l'après-midi anglais

Soup (sauce-socle versée sur le riz du quotidien)

Plat de fête partagé (le riz qui se suffit à lui-même)

Boisson rafraîchissante de réception et de marché

En-cas de rue sucré du marché et de la fin de journée

Warme maaltijd — le repas chaud du soir

Koffietijd — la douceur du café

Koffietijd — le moment du café

Broodmaaltijd — la bouillie réconfortante

Broodmaaltijd — le pain du repas

Ciorbă — la soupe aigre qui forme le cœur du repas roumain, servie brûlante avant le plat principal

Felul principal de sărbătoare — le grand plat mijoté des jours de fête, qui trône au centre de la table

Cafea — le café qui clôt le repas et accompagne la conversation, jamais pressé

Dulceață — la douceur de garde offerte à la petite cuillère aux visiteurs, avec un verre d'eau

Bocado de mano (bouchée que l'on tient en main, hors structure de repas, à toute heure)

Plato único de fiesta patria (plat unique partagé les jours de fête nationale)

Cebada / ronda de mate (infusion rituelle partagée en cercle, du matin à la merienda)

Dulce de la merienda (douceur de la collation d'après-midi prise avec le mate)

Guiso de olla (pot-au-feu mijoté du repas de midi familial)

Le café d'accueil (ouverture et clôture de toute visite sur la sufra)

Le socle de la sufra (pain commun que l'on rompt à la main)

Le grand plat partagé des noces (cœur de la sufra de fête)

Provision de route (réserve transportable, hors repas assis)

Mets de réconfort et de guérison (nourriture des malades, à part des repas de fête)

Plato fuerte de fiesta (le plat fort des grandes tablées)

Almuerzo y antojito (en-cas du matin et du quotidien)

Bebida caliente (boisson chaude de fin de comida)

Pan de ofrenda (pain rituel du Jour des morts)

Antojito callejero (bouchée de rue grillée sur le comal)

Plato de fondo de l'almuerzo — le plat-socle de midi

Plat d'été lié à la cosecha — préparation festive de la moisson du maïs

Refresco des onces — boisson-dessert rafraîchissante de l'après-midi

Avío — provision de route et en-cas nourrissant du voyageur et du travailleur

Premier service du thala (l'amer qui ouvre le repas)

Cœur du thala (le poisson de rivière, plat central)

Boisson rituelle (hors thala, ponctuant la journée)

En-cas de rue (jol-khabar, le « casse-croûte » entre les repas)

Clôture sucrée (mishti, le doux qui ferme le repas et qu'on offre)

El pan de casa — le pain quotidien du foyer

El almuerzo — le repas de midi, cœur de la journée

El té de yerbas — la tisane de toute heure

El desayuno — le petit-déjeuner sobre

La cena ligera — le souper léger du soir

Plat de résistance d'un dîner mondain (le grand poisson du service)

Potage d'ouverture du déjeuner (le premier service quotidien)

Douceur du goûter de salon (l'heure du thé musical)

Boisson rafraîchissante du goûter et des après-midi d'été

Conserve charcutière des travaux d'été (le pot que l'on garde)

Pain de Chabbat (seoudah du soir)

Soupe-socle du quotidien ashkénaze

Mets froid de préparation (avant-Chabbat)

Douceur à partager (kaffee und kuchen)

Boisson de palabre (mitbachon, la petite cuisine)

Pervoïe (le « premier » : la soupe-socle)

Zakouski de poche / en-cas nomade

Tretiïe (le « troisième » : la boisson désaltérante)

Tretiïe sucré (douceur de clôture)

Zakouski de garde (marinade de cave)

Boisson de travail (coffee break)

Blue plate lunch (déjeuner au comptoir)

Mess hall chow (plat de mess militaire)

Potluck centerpiece (pièce maîtresse de buffet)

Travel & buffet finger food (en-cas de voyage)

Mittagessen — le plat unique chaud du repas de midi

Kuchen du Kaffee und Kuchen — le gâteau de l'après-midi

Carburant de la conversation nocturne — boisson rituelle, pas un mets

Eintopf — le plat-pot unique qui mijote et se garde

Soupe-socle d'hiver — le bol qui ouvre et tient le repas

Tartinade du matin — la conserve qu'on garde au frais pour la semaine

Plat du réveillon — la pièce centrale de la grande table d'hiver

Douceur du temps des sucres — la friandise qu'on prend debout, dehors, autour de l'érablière

Boisson des bois — la tasse chaude qu'on tient entre ses mains au retour de la marche

Plat-socle du thali quotidien (khana de tous les jours)

Douceur de fête (mithai du thali festif)

Boisson chaude d'accueil (chai cachemiri)

Pain plat fourré de voyage (paratha à emporter)

Supper — souper simple du soir

Supper convivial — plat unique du soir partagé

Afternoon tea — pause-thé de l'après-midi

Breakfast — la table du petit-déjeuner anglais

Cooked breakfast (le petit-déjeuner cuisiné, premier temps de la journée)

Pub supper (le souper de pub, repas du soir partagé)

The pint (la pinte, rituel social du pub)

Packed lunch / ploughman's (le panier-repas froid emporté)

Pudding (le dessert sucré qui clôt le repas et se conserve en boîte)

Buffet froid de comptoir (entrée de brasserie)

Dessert de fête (le sucré qui clôt le repas)

Le café (clôture du repas, carburant des nuits de travail)

L'en-cas debout (casse-croûte de répétition)

Charcuterie de garde (conserve du garde-manger)

Le petit froid de banquette

Le chaud vite servi

La tasse de travail

Le vrai dîner, celui où l'on refait le monde

La douceur de fin de page

Breakfast (petit-déjeuner chaud du week-end, Irlande du Nord)

Tea-time / supper (pain quotidien tranché, beurré)

Elevenses / boisson de veille (la théière toujours chaude)

Lunch portatif / packed lunch (en-cas qu'on emporte)

Tea-time sweet / réserve de biscuits (la 'biscuit tin' qu'on garde)

Chowder — soupe-repas côtière du Nord-Est

Douceur de fin de table — emblème pâtissier du Massachusetts

Ordinaire de mess de la Navy — plat de garnison et de bord

Condiment de garde de Nouvelle-Angleterre — relish à conserver

Leves — la soupe-socle qui ouvre le repas

En-cas de poche — le biscuit salé qu'on emporte en voyage

Savanyúság — l'aigre-piquant qui rafraîchit et équilibre le gras

Sütemény — la pâtisserie de fête servie avec le café

A toast — le vin de liqueur qu'on lève aux grandes occasions

Shiru — le bol de soupe du ichijū-sansai

Keitai-shoku — la nourriture qu'on emporte (en-cas de marche)

Iwai no gohan — le riz des jours de fête

Onomimono — la boisson chaude qui réchauffe

Tsukemono — les marinades qui accompagnent et conservent

Le ceeb — plat-socle de riz, cœur du bol partagé du dimanche

Le bol du quotidien — viande mijotée sur lit de riz blanc

La boisson d'accueil — rafraîchissement de téraanga

La douceur de partage — bouillie sucrée des jours de fête religieuse

Vtoroïé de campagne (le « second » servi à la cuisine roulante)

Pervoïé (le « premier », la soupe-socle du repas)

Vtoroïé sucré des jours de fête (le « second » servi en occasion)

Zakouska (la bouchée salée qui ouvre le repas ou tient au sac)

Tretïé (le « troisième », la boisson qui clôt le repas)

Brown-bag lunch (déjeuner emporté à la cafétéria)

Coffee break (la pause-café, rituel de bureau permanent)

Buffet dish (plat de buffet, table de réception américaine)

Make-ahead treat (douceur de réserve, prête dans la glacière)

Breakfast (le petit-déjeuner anglais frugal)

Sunday roast (le déjeuner dominical familial)

Nightcap (le dernier verre du soir)

Afternoon tea (les biscuits du goûter, qui se conservent)

La soupe-socle, celle qui attend sur le coin du feu

Le plat unique qu'on laisse longtemps, pour la tablée d'amis

Le riz quotidien à la vietnamienne, du temps de Gia Dinh

La douceur de rue vietnamienne, vendue au coin des marchés

La boisson posée à côté, à toute heure

Le plat sobre du soir

La table de fête, à la mémoire de Rome

L'infusion de l'après-midi

La réserve d'hiver

Le repas de la route

Brown bag lunch (déjeuner emballé)

Coffee break (pause-café du laboratoire)

Potluck supper (souper-partage)

Refrigerator dessert (dessert du réfrigérateur)

Le meat — plat-vedette du Sunday Supper

Le side — légume-socle de la tablée

Le bread — pain de la table, à rompre et à voyager

Le dessert du partage — la tarte qu'on apporte à l'église

La boisson de la table — le « vin du Sud »

Khoresh (ragoût mijoté servi avec le chelow)

Polo (riz apprêté des grandes tablées de fête)

Noush (boisson rafraîchissante de la sofreh)

Shirini (douceur du thé, à grignoter ou à emporter)

Bhat — le plat-socle de riz du repas bengali

Sladko — le dessert sucré des jours de fête dans les Balkans

Chai — la boisson chaude qui rythme la journée bengalie

Bhater jhol — le riz très cuit que l'on donne aux malades

Petite entrée de comptoir (l'assiette qu'on pose en attendant le plat)

Conserve de garde (le pot qu'on garde au frais et qu'on tartine à toute heure)

Plat mijoté du dîner partagé (le plat qu'on pose au centre pour les amis)

Douceur de marché (le gâteau à la croûte noire qu'on achète à l'étal et qu'on grignote)

Apéritif du pays (le petit verre frais qu'on sert avant de passer à table)

Plat des Fiestas Patrias (fêtes du 18 septembre)

Almuerzo casero (déjeuner de tous les jours)

Refresco de verano (rafraîchissement d'été, vendu dans la rue)

Comida de la calle / día de lluvia (en-cas de rue des jours de pluie)

Agüita de las onces (infusion digestive du soir)

Plat du vendredi soir — héritage ashkénaze

Plat unique familial — répertoire cap-malais

En-cas de garde-manger — tradition afrikaner

Boisson de la conversation — infusion du Cap

Douceur de marché et de bazar — friandise cap-malaise/afrikaner

Plat de gruau du quotidien (kacha)

Zakouska / bouchée fourrée à emporter (pirojki)

Douceur du thé (à la russe)

Boisson-socle du repas (tchaï)

Conserve sucrée du garde-manger (varenye)

Supper plate (le souper familial sur une seule assiette)

Meal pack (poche-repas lyophilisée, repas 'A/B/C' de la mission)

Pie (la tarte de fin de repas et de fête américaine)

Drink mix (la boisson instantanée du plateau et de la mission)

Socle de maïs du quotidien (umphako), servi en plat unique partagé

Socle de maïs émietté du quotidien, mangé à la main avec le lait aigre

Provision de voyage et de garde, mangée en lanières hors des repas

Viande rôtie des grandes occasions, partagée en cercle autour du feu

Boisson fermentée des rassemblements, partagée à la calebasse en cercle

Plato de fondo de l'almuerzo (plat-socle du déjeuner côtier)

Picoteo de orilla (en-cas du bord de mer, mangé sur le port)

Acompañamiento crudo de l'almuerzo (accompagnement cru du déjeuner)

Bebida de invierno de la once (boisson d'hiver pour la veillée)

Once (goûter-dîner chilien de cinq heures)

Antipasto convivial / rito d'inverno (rite d'hiver partagé)

Primo delle feste (pâte fraîche farcie des jours de fête)

Conserva di dispensa (réserve du garde-manger / condiment de garde)

Bevanda da caffè torinese (boisson chaude des cafés de Turin)

Minestra di conforto (soupe-réconfort du soir)

Chowder — le plat-socle du supper côtier de Nouvelle-Angleterre

Clambake — le festin communautaire de bord de plage en Nouvelle-Angleterre

Dessert maison du supper — le fruit de saison qui clôt le repas

Conserve de garde-manger — la mise en pot des fruits de l'estran pour l'hiver

Boisson rafraîchissante de travail — le « haymaker's punch » des fermes américaines

Déjeuner brown bag

Pause café

Plat de potluck / réconfort régional

En-cas de réserve (desk tin)

Ration de poche pour déplacements

Soupe-socle du quotidien provençal

Plat de partage festif (le repas-cérémonie provençal)

Pasto de l'apéritif (la pâte à tartiner de conservation)

En-cas de poche (le casse-croûte qui voyage)

Boisson de maison (l'apéritif fait au cellier)

Primo piatto (le service des pâtes, cœur du repas)

Antipasto convivial / rituel d'automne (partagé au centre de la table sur réchaud)

Secondo freddo (viande servie froide, classique des déjeuners d'été et des fêtes)

Dolce-corroborant (douceur servie tiède, aussi prise comme reconstituant)

Bevanda (boisson chaude des cafés, prise debout ou au comptoir le matin)

Le réveille-bouche du comptoir (ce qu'on trempe dans le café au saut du lit)

La soupe-des-nuits-blanches (le réconfort des noctambules à l'aube)

Le noir du matin (la première gorgée debout au zinc)

Le casse-croûte sur le pouce (avalé debout entre deux tâches)

La cochonnaille de garde (le pot de gras qu'on garde au frais et qu'on entame quand on veut)

Breakfast frugal (le repas du matin, plat unique sur la plaque)

Le légume-feuille du Sud (pot of greens), socle de la tablée du dimanche

La douceur des grandes occasions (la tarte de fête, posée au centre de la table)

Le repas de route emballé (shoebox lunch, mangé en chemin faute de pouvoir s'asseoir)

La boisson de la maisonnée (le pichet posé sur la table, du matin au soir)

Breakfast (petit déjeuner anglais léger)

Dinner (dîner de réception)

Afternoon tea (pause thé britannique)

Packed lunch (en-cas de marche, sac à dos)

Dessert (clôture du dîner à la française)

En-cas de zinc (ce qu'on prend vite au comptoir avant ou pendant le travail)

Plat unique de brasserie (le plat substantiel partagé entre amis à la grande table)

Rituel du comptoir (la boisson de travail qui ponctue et prolonge la journée)

Casse-croûte de marche (le repas qu'on emporte dans le sac pour les longues journées de plein air)

Merenda — l'en-cas chaud qu'on mange debout sur le marché

Repas de semaine — le légume du jardin farci, plat unique familial

La merenda du promeneur — le casse-croûte scellé qu'on emporte

Le grand repas du dimanche — le mijoté qu'on partage longtemps à table

La douceur du goûter — la tarte sucrée-salée qui se garde plusieurs jours

Casse-croûte d'usine

Soupe-repas du soir

Boisson chaude de privation

Collation-remède du soir

Bath curry (riz et accompagnements)