Era
20th Century recipes
Authentic dishes from the 20th Century era, in their period and modern versions.
Function
Taste
Domain
Difficulty
Source
Region
1303 recipes
EverydayPlat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)
Slow-Cooked Collard Greens with Smoked Ham Hock and Cornbread
A. Philip RandolphMedium2 h
TravelRepas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués
Shoebox Lunch Fried Chicken
A. Philip RandolphMedium5 h (dont marinade)
FestiveLe couronnement sucré de l'assiette du dimanche (festin d'après-culte)
Sunday Sweet Potato Pie
A. Philip RandolphEasy1 h 30
DrinkBoisson de veille — le compagnon des longues heures de travail
Black Coffee of Late-Night Labor
A. Philip RandolphEasy10 min
PreservingCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-Chow, the Relish in Jars
A. Philip RandolphMedium1 h (+ maturation 1 semaine)
EverydayLe sandwich du comptoir (bodega breakfast)
Bacon, Egg & Cheese on a roll (the bodega BEC)
A Tribe Called QuestEasy15 min
Street foodL'en-cas debout du midi (the slice)
New York pizza slice (the cheese slice)
A Tribe Called QuestMedium30 min
FestiveLe repas du dimanche en famille (Trini Sunday lime)
Chickpea and potato curry, torn roti (channa, aloo & buss-up-shut)
A Tribe Called QuestMedium45 min
DrinkLa douceur du corner store (soda fountain drink)
Chocolate egg cream (no egg, no cream)
A Tribe Called QuestEasy5 min
TravelLe réconfort sudiste à emporter (soul food comfort)
Moist cornbread for the road (Southern cornbread)
A Tribe Called QuestEasy40 min
FestiveLe plat-pivot du repas du dimanche (greens & cornbread)
Slow-braised collard greens with smoked turkey and cornbread
AaliyahMedium2 h
EverydayL'assiette d'entraînement (clean plate)
Grilled chicken bowl with rice and greens
AaliyahEasy35 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Detroit Coney dog
AaliyahEasy45 min
DrinkLa boisson de table partagée (the pitcher)
Southern sweet iced tea (sweet tea)
AaliyahEasy15 min (+ refroidissement)
FestiveLa douceur de fin de repas (sweet ending)
Peach cobbler
AaliyahEasy1 h
EverydayPlat laitier du matin (milchig)
Cheese Blintzes
Aaron CoplandMedium50 min
FestivePlat carné de fête (fleishig)
Braised Shabbat Brisket
Aaron CoplandMedium4 h 30
DrinkBoisson de fontaine à soda (candy store)
Brooklyn Egg Cream
Aaron CoplandEasy5 min
Street foodAntojito (en-cas de rue mexicain)
Elote, Mexican Street Grilled Corn
Aaron CoplandEasy20 min
TravelDouceur lactée à la française (entremets régional)
Fromage de Fontainebleau with Red Berries
Aaron CoplandEasy25 min
EverydayLe socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise
Chelo ba tahdig (Steamed Rice with Golden Crust)
Abbas KiarostamiMedium1 h 30 (avec trempage)
FestiveLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (Walnut and Pomegranate Molasses Stew)
Abbas KiarostamiMedium2 h
DrinkNooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas
Doogh (Yogurt and Mint Drink)
Abbas KiarostamiEasy5 min
TravelKuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin
Kuku sabzi (Herb Frittata)
Abbas KiarostamiEasy40 min
PreservingTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (Pickled Vegetables, Gilan Style)
Abbas KiarostamiEasy30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
EverydayLe légume-socle de la table du dimanche (greens)
Collard Greens with Smoked Ham Hock and Pot Likker
Abbey LincolnEasy2 h
FestiveLa pièce de fête de la table partagée (fried chicken)
Sunday Fried Chicken
Abbey LincolnMedium1 h (+ marinade)
DrinkLa boisson fraîche de la table (sweet tea)
Southern Sweet Iced Tea
Abbey LincolnEasy15 min (+ réfrigération)
TravelLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Conakry Jollof Rice (Riz Gras)
Abbey LincolnMedium1 h 15
DrinkAtay — le thé qui ouvre et qui clôt, cœur de l'hospitalité
Mint tea (atay b'naânaâ)
Abdellatif LaâbiEasy15 min
EverydayKhobz — le pain-couvert, base de chaque repas
Khobz dar (home bread)
Abdellatif LaâbiEasy1 h 45 (avec pousse)
FestiveCouscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun
Friday couscous with seven vegetables
Abdellatif LaâbiMedium2 h 30
PreservingMouna — la réserve de la maison, le goût de la patience
Smen (fermented preserved butter)
Abdellatif LaâbiEasy30 min + affinage long
RemedyChorba — le plat-réconfort qui tient au corps quand tout manque
Lentil soup (adss) of frugality
Abdellatif LaâbiEasy50 min
FestivePain de la hamotzi (bénédiction sur le pain)
Challah, the Braided Shabbat Bread
Abraham Joshua HeschelMedium3 h (dont 2 h de pousse)
PreservingPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, the Overnight Stew
Abraham Joshua HeschelMedium12 h (cuisson lente, sans surveillance)
EverydayPlat de semaine du shtetl (gruau du quotidien)
Kasha Varnishkes, Buckwheat and Bowties
Abraham Joshua HeschelEasy35 min
OfferingDouceur des fêtes (offrande de sucre pour l'année)
Lekach, Honey Cake for Sweet Days
Abraham Joshua HeschelEasy1 h 15
DrinkBoisson de l'étude et de la conversation
Glezele Tey, a Glass of Tea with Lemon
Abraham Joshua HeschelEasy10 min
EverydaySalatim (petites assiettes de la table partagée)
Hummus with Tahini
Ada YonathEasy30 min (hors trempage)
FestivePain de fête de la table du vendredi soir
Shabbat Challah
Ada YonathMedium3 h (avec les pousses)
DrinkBoisson de pause — le café qui ne s'arrête jamais
Coffee Botz (black coffee with cardamom)
Ada YonathEasy5 min
Street foodEn-cas de rue, glissé dans une poche de pita
Sabich in Pita — the Control Room Sandwich
Ada YonathMedium40 min
PreservingDouceur de garde, qui se tranche et voyage
Tahini Halva with Pistachios
Ada YonathMedium45 min (+ 24 h de prise)
EverydayBoterham — la tartine du matin
Workshop Tartine with Platte Kaas and Radishes
AdamEasy5 min
EverydayStoofvlees — le mijoté de midi
Flemish Carbonnade with Abbey Dark Beer
AdamMedium3 h 15
Street foodFriet — l'en-cas de friterie en sortie d'atelier
Belgian Fries in a Cone with Andalouse Sauce
AdamMedium40 min
FestiveWafel — la douceur du soir
Warm Brussels Waffle with Sugar and Dark Beer in the Evening
AdamMedium1 h 30