Sous la Monarchie de Juillet et la IIe République, la table de la bourgeoisie parisienne s'organise en services successifs : un potage ou une entrée, une pièce de viande ou de volaille rôtie accompagnée de légumes, puis fromages et entremets sucrés, le tout arrosé de vin. Hors du foyer, avocats, journalistes et députés se retrouvent dans les restaurants et brasseries du centre — autour du Palais de Justice ou des Boulevards — où l'on commande un plat unique vite servi pour ne pas interrompre la discussion politique. L'exil londonien impose une troisième structure : la cuisine d'expatrié, frugale et anglaise.

Le bordeaux ou le bourgogne accompagne presque tous les repas de la bourgeoisie politique de 1848 ; il scelle les accords et délie les langues lors des dîners de la Réforme. C'est le fil rouge gustatif de cette table d'avocat parisien.