Chez les Anglais de la génération de Hitchcock, le grand repas ne se découpe pas en entrée-plat-dessert à la française, mais s'étire en une succession de services : un poisson d'abord, puis la viande rôtie (la joint), un sweet (le pudding sucré) et, tout à la fin, parfois un savoury — petite bouchée salée servie APRÈS le dessert pour « nettoyer le palais ». À côté de cette table bourgeoise se tient l'autre Angleterre, celle de l'East End où naquit Hitchcock : les étals de rue, les eel and pie shops, le thé fort et la bière brune.

La cuisine anglaise de Hitchcock tourne autour du beurre fondu, de la crème fouettée, du rôti au sang et du vin de Bordeaux. Pas d'épices tonitruantes : du gras noble, de la cuisson juste et beaucoup, beaucoup de sauce.