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Sherry trifle à l'anglaise
Pourquoi ce plat ? Hitchcock avait une dent sucrée notoire et adorait les desserts riches et la crème. Le trifle — gloire des tables anglaises de fête — empile tout ce qu'il aimait : génoise imbibée de sherry, fruits, crème anglaise et crème fouettée. Le dessert d'un homme qui ne s'excusait jamais de bien vivre.
Un dessert en couches, servi dans un grand saladier de verre : biscuit imbibé de sherry, fruits, crème anglaise onctueuse et, par-dessus, une généreuse crème fouettée.
Le trifle porte bien mal son nom : il n'a rien d'une bagatelle. Voyez ces couches que l'on superpose dans le verre — le biscuit ivre de sherry, les fruits, la crème, le nuage fouetté — chacune cachant la suivante, exactement comme on monte une intrigue. Je le veux bombé, indécent, débordant ; un homme de ma corpulence ne saurait recommander la modération. Et le bonheur, mes amis, c'est de plonger la cuillère d'un coup, jusqu'au fond, sans prévenir personne.
- •Biscuit de Savoie ou boudoirs rassis — ce qu'il faut (base)
- •Sherry — un bon verre (imbibage)
- •Fruits (framboises, abricots cuits) — une couche (fruité acidulé)
- •Crème anglaise (œufs, lait, sucre) — une grande quantité (couche crémeuse)
- •Crème fouettée — généreusement (couronnement)
- •Amandes effilées — une poignée (décor)
Sherry trifle à l'anglaise
Un dessert en couches, servi dans un grand saladier de verre : biscuit imbibé de sherry, fruits, crème anglaise onctueuse et, par-dessus, une généreuse crème fouettée.
Pourquoi ce plat ? Hitchcock avait une dent sucrée notoire et adorait les desserts riches et la crème. Le trifle — gloire des tables anglaises de fête — empile tout ce qu'il aimait : génoise imbibée de sherry, fruits, crème anglaise et crème fouettée. Le dessert d'un homme qui ne s'excusait jamais de bien vivre.
Le trifle porte bien mal son nom : il n'a rien d'une bagatelle. Voyez ces couches que l'on superpose dans le verre — le biscuit ivre de sherry, les fruits, la crème, le nuage fouetté — chacune cachant la suivante, exactement comme on monte une intrigue. Je le veux bombé, indécent, débordant ; un homme de ma corpulence ne saurait recommander la modération. Et le bonheur, mes amis, c'est de plonger la cuillère d'un coup, jusqu'au fond, sans prévenir personne.
Ingrédients (version d’époque)
- Biscuit de Savoie ou boudoirs rassis — ce qu'il faut (base)
- Sherry — un bon verre (imbibage)
- Fruits (framboises, abricots cuits) — une couche (fruité acidulé)
- Crème anglaise (œufs, lait, sucre) — une grande quantité (couche crémeuse)
- Crème fouettée — généreusement (couronnement)
- Amandes effilées — une poignée (décor)
Ingrédients
- Génoise ou biscuits à la cuillère — 200 g (base)
- Sherry (ou jus de fruits pour version sans alcool) — 80 ml (imbibage)
- Framboises (fraîches ou surgelées) — 250 g (couche fruitée)
- Crème anglaise (4 jaunes, 400 ml lait, 60 g sucre, 1 c. à café vanille) — 500 ml (couche crémeuse)
- Crème liquide entière à fouetter — 300 ml (couronnement)
- Amandes effilées grillées — 30 g (décor)
Préparation
- Préparer la crème anglaise : blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait chaud vanillé, cuire à feu doux jusqu'à napper la cuillère, puis laisser refroidir.
- Tapisser le fond d'un grand saladier de verre de morceaux de génoise et les imbiber de sherry.
- Répartir les framboises sur le biscuit.
- Couvrir de la crème anglaise refroidie.
- Fouetter la crème liquide en chantilly souple et l'étaler par-dessus.
- Réfrigérer au moins 3 h pour que les couches se tiennent.
- Parsemer d'amandes grillées juste avant de servir.
Comment on faisait : Le trifle anglais existe depuis le XVIe siècle ; la version en couches avec biscuit imbibé d'alcool, fruits et crème anglaise s'impose au XVIIIe siècle. Mrs Beeton le codifie au XIXe, et il devient le dessert immanquable des fêtes — Noël, mariages, grands dîners.
Le twist contemporain : Le monter en verrines individuelles transparentes, chaque convive recevant sa « scène » identique : Hitchcock, maniaque du contrôle, aurait approuvé l'uniformité parfaite.
Sources : Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861 · Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy, 1747 · Jane Grigson, English Food, 1974
Alfred Hitchcock · Charactorium
