Sherry trifle à l'anglaise
Un dessert en couches, servi dans un grand saladier de verre : biscuit imbibé de sherry, fruits, crème anglaise onctueuse et, par-dessus, une généreuse crème fouettée.
Un dessert en couches, servi dans un grand saladier de verre : biscuit imbibé de sherry, fruits, crème anglaise onctueuse et, par-dessus, une généreuse crème fouettée.
Le trifle porte bien mal son nom : il n'a rien d'une bagatelle. Voyez ces couches que l'on superpose dans le verre — le biscuit ivre de sherry, les fruits, la crème, le nuage fouetté — chacune cachant la suivante, exactement comme on monte une intrigue. Je le veux bombé, indécent, débordant ; un homme de ma corpulence ne saurait recommander la modération. Et le bonheur, mes amis, c'est de plonger la cuillère d'un coup, jusqu'au fond, sans prévenir personne.
- •Biscuit de Savoie ou boudoirs rassis — ce qu'il faut (base)
- •Sherry — un bon verre (imbibage)
- •Fruits (framboises, abricots cuits) — une couche (fruité acidulé)
- •Crème anglaise (œufs, lait, sucre) — une grande quantité (couche crémeuse)
- •Crème fouettée — généreusement (couronnement)
- •Amandes effilées — une poignée (décor)
Sherry trifle à l'anglaise
Un dessert en couches, servi dans un grand saladier de verre : biscuit imbibé de sherry, fruits, crème anglaise onctueuse et, par-dessus, une généreuse crème fouettée.
Pourquoi ce plat ? Hitchcock avait une dent sucrée notoire et adorait les desserts riches et la crème. Le trifle — gloire des tables anglaises de fête — empile tout ce qu'il aimait : génoise imbibée de sherry, fruits, crème anglaise et crème fouettée. Le dessert d'un homme qui ne s'excusait jamais de bien vivre.
Le trifle porte bien mal son nom : il n'a rien d'une bagatelle. Voyez ces couches que l'on superpose dans le verre — le biscuit ivre de sherry, les fruits, la crème, le nuage fouetté — chacune cachant la suivante, exactement comme on monte une intrigue. Je le veux bombé, indécent, débordant ; un homme de ma corpulence ne saurait recommander la modération. Et le bonheur, mes amis, c'est de plonger la cuillère d'un coup, jusqu'au fond, sans prévenir personne.
Ingrédients (version d’époque)
- Biscuit de Savoie ou boudoirs rassis — ce qu'il faut (base)
- Sherry — un bon verre (imbibage)
- Fruits (framboises, abricots cuits) — une couche (fruité acidulé)
- Crème anglaise (œufs, lait, sucre) — une grande quantité (couche crémeuse)
- Crème fouettée — généreusement (couronnement)
- Amandes effilées — une poignée (décor)
Ingrédients
- Génoise ou biscuits à la cuillère — 200 g (base)
- Sherry (ou jus de fruits pour version sans alcool) — 80 ml (imbibage)
- Framboises (fraîches ou surgelées) — 250 g (couche fruitée)
- Crème anglaise (4 jaunes, 400 ml lait, 60 g sucre, 1 c. à café vanille) — 500 ml (couche crémeuse)
- Crème liquide entière à fouetter — 300 ml (couronnement)
- Amandes effilées grillées — 30 g (décor)
Préparation
- Préparer la crème anglaise : blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait chaud vanillé, cuire à feu doux jusqu'à napper la cuillère, puis laisser refroidir.
- Tapisser le fond d'un grand saladier de verre de morceaux de génoise et les imbiber de sherry.
- Répartir les framboises sur le biscuit.
- Couvrir de la crème anglaise refroidie.
- Fouetter la crème liquide en chantilly souple et l'étaler par-dessus.
- Réfrigérer au moins 3 h pour que les couches se tiennent.
- Parsemer d'amandes grillées juste avant de servir.
Comment on faisait : Le trifle anglais existe depuis le XVIe siècle ; la version en couches avec biscuit imbibé d'alcool, fruits et crème anglaise s'impose au XVIIIe siècle. Mrs Beeton le codifie au XIXe, et il devient le dessert immanquable des fêtes — Noël, mariages, grands dîners.
Le twist contemporain : Le monter en verrines individuelles transparentes, chaque convive recevant sa « scène » identique : Hitchcock, maniaque du contrôle, aurait approuvé l'uniformité parfaite.
Sources : Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861 · Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy, 1747 · Jane Grigson, English Food, 1974
Alfred Hitchcock · Charactorium