La famille Stieglitz, juive allemande émigrée à Hoboken puis installée à New York, conserve la cadence des repas allemands : un Frühstück matinal, un Mittagessen chaud à la mi-journée (le vrai repas, surtout le dimanche), le rituel du Kaffee und Kuchen l'après-midi, et le soir un Abendbrot froid — pain, charcuteries, fromages, sans cuisson. L'été, à la campagne du lac George, cette grille se relâche au profit de repas pris dehors, dans l'esprit de la Sommerfrische, le séjour estival au grand air cher aux familles allemandes.

Le tour de main allemand par excellence : on lie et on parfume une sauce brune en y émiettant du pain d'épices (Lebkuchen ou Pfefferkuchen). Le mariage girofle-cannelle-gingembre avec le vinaigre donne ce profil aigre-doux profond qui signe la cuisine de l'Allemagne du Nord d'où venait la famille.