Café et Streuselkuchen — la pause de l'après-midi
Un café noir corsé servi avec un Streuselkuchen, gâteau levé recouvert d'un épais crumble beurré au sucre et à la cannelle. L'amertume du café répond au croustillant sucré : c'est la respiration de l'après-midi.
Un café noir corsé servi avec un Streuselkuchen, gâteau levé recouvert d'un épais crumble beurré au sucre et à la cannelle. L'amertume du café répond au croustillant sucré : c'est la respiration de l'après-midi.
L'après-midi, voyez-vous, on ne discute pas l'art le ventre vide ni la bouche sèche. On fait un café bien noir, bien fort — pas cette eau tiède américaine — et l'on coupe une large part de Streuselkuchen, ce gâteau coiffé de miettes de sucre et de beurre qui craquent sous la dent. À la 291, c'est ainsi qu'on refaisait le monde : une tasse fumante, une part de gâteau, et les idées venaient toutes seules. Trempez le coin du gâteau dans le café, si le cœur vous en dit — je ne le répéterai à personne.
- •Café moulu — pour une cafetière pleine (boisson amère)
- •Farine — de quoi faire une pâte levée (base du gâteau)
- •Levure de boulanger — un peu (levée)
- •Lait — un bol (liquide de la pâte)
- •Beurre — généreusement (crumble)
- •Sucre — à volonté (crumble et pâte)
- •Cannelle — une pincée (parfum du crumble)
Café et Streuselkuchen — la pause de l'après-midi
Un café noir corsé servi avec un Streuselkuchen, gâteau levé recouvert d'un épais crumble beurré au sucre et à la cannelle. L'amertume du café répond au croustillant sucré : c'est la respiration de l'après-midi.
Pourquoi ce plat ? Le Kaffee und Kuchen — café noir accompagné d'un gâteau — est le rituel social allemand de l'après-midi, qu'on retrouvait dans le foyer germano-américain de Stieglitz. C'est aussi le moment des conversations : et Stieglitz, infatigable, refaisait l'art moderne autour d'une tasse, à la galerie 291 comme dans la véranda du lac George.
L'après-midi, voyez-vous, on ne discute pas l'art le ventre vide ni la bouche sèche. On fait un café bien noir, bien fort — pas cette eau tiède américaine — et l'on coupe une large part de Streuselkuchen, ce gâteau coiffé de miettes de sucre et de beurre qui craquent sous la dent. À la 291, c'est ainsi qu'on refaisait le monde : une tasse fumante, une part de gâteau, et les idées venaient toutes seules. Trempez le coin du gâteau dans le café, si le cœur vous en dit — je ne le répéterai à personne.
Ingrédients (version d’époque)
- Café moulu — pour une cafetière pleine (boisson amère)
- Farine — de quoi faire une pâte levée (base du gâteau)
- Levure de boulanger — un peu (levée)
- Lait — un bol (liquide de la pâte)
- Beurre — généreusement (crumble)
- Sucre — à volonté (crumble et pâte)
- Cannelle — une pincée (parfum du crumble)
Ingrédients
- Café de filtre corsé — 1 grande cafetière (boisson amère)
- Farine (pâte) — 300 g (base du gâteau)
- Levure de boulanger sèche — 1 sachet (7 g) (levée)
- Lait tiède — 150 ml (liquide de la pâte)
- Sucre (pâte) — 50 g (pâte)
- Beurre mou (pâte) — 50 g (pâte)
- Œuf — 1 (pâte)
- Farine (streusel) — 150 g (crumble)
- Beurre froid (streusel) — 100 g (crumble)
- Sucre (streusel) — 100 g (crumble)
- Cannelle — 1 c. à café (parfum du crumble)
Préparation
- Pâte : délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez farine, sucre, œuf et beurre mou ; pétrissez et laissez lever 1 h sous un linge.
- Étalez la pâte dans un moule beurré.
- Streusel : du bout des doigts, sablez la farine, le beurre froid, le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir de grosses miettes.
- Répartissez généreusement le streusel sur la pâte et laissez reposer 20 min.
- Enfournez à 180 °C environ 30 min, jusqu'à ce que les miettes soient dorées.
- Préparez un café noir bien corsé et servez le gâteau tiède, en larges parts.
Comment on faisait : Le Kaffee und Kuchen s'est répandu dans la bourgeoisie allemande à partir du XVIIIe siècle, quand le café est devenu accessible. Le Streuselkuchen, originaire de Silésie, est l'un des gâteaux de café les plus populaires, transmis aux États-Unis par l'immigration allemande sous le nom de « streusel cake » ou « coffee cake ».
Le twist contemporain : Ajoutez des quartiers de pomme ou de prune sous le streusel pour un Apfel- ou Pflaumenstreuselkuchen, parfait pour les après-midi d'été au bord du lac.
Alfred Stieglitz · Charactorium