Alla Pougatcheva à table

Le repas russo-soviétique ne se pense pas en entrée-plat-dessert mais en séquence : les zakouski (petites bouchées froides et marinades posées toutes ensemble sur la table), le pervoïe blioudo (le « premier », toujours une soupe chaude), le vtoroïe blioudo (le « second », viande ou pâté féculent), puis le tchaï au samovar avec confitures et douceurs qui clôt et prolonge la soirée. Aux jours de fête, la table déborde de zakouski et d'une grande salade-pièce maîtresse. En tournée et dans les pénuries, on se rabat sur ce qui voyage et se conserve : pirojki et bocaux de marinades.

Le duo qui signe toute la cuisine soviétique et russe : l'aneth (ukrop) jeté à pleines mains sur presque tout, et la smetana (crème aigre) qui adoucit la soupe, lie les salades et accompagne les bocaux. Deux gestes que Pougatcheva, comme toute sa génération, retrouvait de la cantine de Moscou aux buffets d'hôtel en tournée.