Attila à table

Chez les Huns, il n'y a ni entrée ni dessert : tout tourne autour du grand chaudron de bronze posé sur le feu, où la viande bout pour la troupe. On mange assis en cercle, viande puisée à la main ou servie dans une écuelle de bois, accompagnée de lait de jument. Le roi mange la même chose que ses guerriers, dans le même bois, simplement davantage honoré. Le repas suit le rythme du campement : ordinaire et sobre au quotidien, débordant lors des banquets de victoire, et réduit à l'essentiel pendant les chevauchées.

Deux emblèmes des Huns : le grand chaudron de bronze où l'on fait bouillir toute viande, et le koumis, lait de jument acidulé et légèrement effervescent, boisson nationale des cavaliers de la steppe. Ensemble, ils résument une cuisine de nomades : peu d'outils, beaucoup de feu, et le cheval comme garde-manger vivant.