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Festin de victoire : gibier rôti et galettes de millet
Pourquoi ce plat ? Priscus décrit le grand banquet d'Attila : longues tablées, coupes sans cesse remplies, viandes servies en abondance aux guerriers et aux chefs, dans un faste réservé aux invités. Le festin scellait les alliances et célébrait les victoires du roi des Huns.
De grandes pièces de gibier rôties à la broche, dorées au miel, accompagnées de galettes de millet cuites sur la pierre. Le plat des grands soirs, quand le campement entier sent la fumée et la fête.
Ce soir, on ne compte plus la viande ! Que la broche tourne sur les braises jusqu'à ce que la graisse chante, qu'on en passe le miel des ruches volées à l'ennemi. Bois, mange, lève ta coupe à ma santé tant qu'elle est pleine — et qu'on la remplisse encore. Quand Attila reçoit, nul ne se lève le ventre vide ; c'est ainsi qu'on tient les hommes, par le fer le jour et par le festin la nuit.
- •Cuissot de cerf ou de sanglier — une grande pièce (base)
- •Miel sauvage — à badigeonner (glaçage)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
- •Farine de millet — deux poignées par convive (galettes)
- •Eau — ce qu'il faut (pâte)
Festin de victoire : gibier rôti et galettes de millet
De grandes pièces de gibier rôties à la broche, dorées au miel, accompagnées de galettes de millet cuites sur la pierre. Le plat des grands soirs, quand le campement entier sent la fumée et la fête.
Pourquoi ce plat ? Priscus décrit le grand banquet d'Attila : longues tablées, coupes sans cesse remplies, viandes servies en abondance aux guerriers et aux chefs, dans un faste réservé aux invités. Le festin scellait les alliances et célébrait les victoires du roi des Huns.
Ce soir, on ne compte plus la viande ! Que la broche tourne sur les braises jusqu'à ce que la graisse chante, qu'on en passe le miel des ruches volées à l'ennemi. Bois, mange, lève ta coupe à ma santé tant qu'elle est pleine — et qu'on la remplisse encore. Quand Attila reçoit, nul ne se lève le ventre vide ; c'est ainsi qu'on tient les hommes, par le fer le jour et par le festin la nuit.
Ingrédients (version d’époque)
- Cuissot de cerf ou de sanglier — une grande pièce (base)
- Miel sauvage — à badigeonner (glaçage)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
- Farine de millet — deux poignées par convive (galettes)
- Eau — ce qu'il faut (pâte)
Ingrédients
- Cuissot de cerf (ou rôti de porc) — 1,2 kg (base)
- Miel — 3 c. à soupe (glaçage)
- Gros sel — 2 c. à café (assaisonnement)
- Farine de millet — 250 g (galettes)
- Eau tiède — 150 ml (pâte)
- Graisse animale ou huile — 1 c. à soupe (cuisson galettes)
Préparation
- Saler généreusement la viande et la faire rôtir au four (ou à la broche) à 180 °C, environ 25 min par 500 g.
- À mi-cuisson, badigeonner régulièrement de miel pour former une croûte dorée.
- Pour les galettes, mélanger farine de millet, eau tiède et une pincée de sel jusqu'à une pâte souple.
- Former de petites galettes et les cuire sur une plaque chaude légèrement graissée, 2 à 3 min par face.
- Laisser reposer la viande 10 min, la trancher et servir avec les galettes encore tièdes.
Comment on faisait : Le miel était le seul vrai édulcorant disponible aux Huns et aux peuples voisins (le sucre n'existe pas alors en Europe). Le millet, céréale rustique de la steppe et des plaines du Danube, se cuisait en bouillie ou en galettes : c'était l'accompagnement courant de la viande chez les cavaliers et leurs sujets sédentaires.
Le twist contemporain : Présentez les tranches de gibier laquées au miel sur une grande planche commune, galettes empilées au centre — un partage à la main, comme sous la tente d'Attila.
Sources : Priscus de Panion, fragments (banquet d'Attila, 449)
Attila · Charactorium