En Perse qajare, on ne mange pas à table mais autour de la sofreh, une longue nappe étendue à même le sol ou le tapis. Les plats y sont posés tous ensemble, sans ordre entrée-plat-dessert : le riz, le pain, le fromage, les herbes fraîches, les confitures et le thé cohabitent. Chacun se sert à sa convenance, et le partage du pain ouvre toujours le repas. Dans la frugalité de l'exil, cette sofreh se réduit souvent à peu : du pain, du fromage blanc et un verre de thé.

Deux signatures de la cuisine persane que Bahá'u'lláh a connue : le safran (za'farán), or rouge qui dore le riz des jours de fête, et l'eau de rose (goláb) distillée des roses de Kashan, qui parfume sucreries et boissons. Même sobre, la table persane sait être délicate.