Birgit Nilsson à table

La structure du repas suédois traditionnel repose sur le smörgåsbord (table d'assiettes froides : harengs, pains, fromages) et la husmanskost, la cuisine simple et roborative du quotidien rural. On distingue les mets froids du buffet, le plat chaud réconfortant, le fika (pause café sucrée) et les conserves qui font traverser l'hiver scanien.

L'aneth (dill) parfume presque tout en Suède, et le hareng mariné (sill/inlagd sill) est l'âme du garde-manger scanien. La pomme de terre, importée en Suède au XVIIIe siècle et reine de la table dès le XIXe, accompagne tout — Nilsson, fille de paysans de Scanie, a grandi avec ces saveurs.