retournerRaggmunk — galettes de pommes de terre au lard
Raggmunk — galettes de pommes de terre au lard
Pourquoi ce plat ? Nilsson citait toujours la pomme de terre comme l'aliment de son enfance paysanne en Scanie. La raggmunk, galette de pommes de terre frite servie avec du lard croustillant et de l'airelle, est le réconfort campagnard suédois par excellence.
Galettes dorées râpées de pommes de terre liées à une pâte légère au lait, frites au beurre et servies avec des tranches de lard grillé et de la confiture d'airelles rouges (lingon). Le contraste salé-acidulé est typiquement nordique.
Voilà un plat de ferme, simple et qui tient au corps ! On râpait les pommes de terre fraîchement, sinon elles noircissent, et hop, dans le beurre chaud. Mon père aimait son lard bien croustillant à côté, et toujours, toujours, la cuillerée d'airelles — le sucré-acide qui réveille le tout. Quand j'étais petite à Västra Karup, c'était ça le bon dîner après les travaux des champs. Ne lésine pas sur le beurre, c'est lui qui fait la croûte d'or.
- •Pommes de terre — un panier (base de la galette)
- •Farine de froment — une poignée (liant)
- •Lait — selon la pâte (liaison)
- •Œufs de la ferme — quelques-uns (liant)
- •Lard salé fumé — de bonnes tranches (accompagnement umami)
- •Beurre — généreusement (matière grasse de cuisson)
- •Airelles rouges — un pot (condiment acidulé)
Raggmunk — galettes de pommes de terre au lard
Galettes dorées râpées de pommes de terre liées à une pâte légère au lait, frites au beurre et servies avec des tranches de lard grillé et de la confiture d'airelles rouges (lingon). Le contraste salé-acidulé est typiquement nordique.
Pourquoi ce plat ? Nilsson citait toujours la pomme de terre comme l'aliment de son enfance paysanne en Scanie. La raggmunk, galette de pommes de terre frite servie avec du lard croustillant et de l'airelle, est le réconfort campagnard suédois par excellence.
Voilà un plat de ferme, simple et qui tient au corps ! On râpait les pommes de terre fraîchement, sinon elles noircissent, et hop, dans le beurre chaud. Mon père aimait son lard bien croustillant à côté, et toujours, toujours, la cuillerée d'airelles — le sucré-acide qui réveille le tout. Quand j'étais petite à Västra Karup, c'était ça le bon dîner après les travaux des champs. Ne lésine pas sur le beurre, c'est lui qui fait la croûte d'or.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes de terre — un panier (base de la galette)
- Farine de froment — une poignée (liant)
- Lait — selon la pâte (liaison)
- Œufs de la ferme — quelques-uns (liant)
- Lard salé fumé — de bonnes tranches (accompagnement umami)
- Beurre — généreusement (matière grasse de cuisson)
- Airelles rouges — un pot (condiment acidulé)
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme — 800 g (base)
- Farine de blé — 3 c. à soupe (liant)
- Lait — 200 ml (liaison)
- Œuf — 1 (liant)
- Poitrine fumée en tranches — 200 g (accompagnement)
- Beurre — 50 g (cuisson)
- Confiture d'airelles (lingonsylt) — 4 c. à soupe (condiment acidulé)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Faites une pâte lisse avec la farine, le lait, l'œuf et le sel ; laissez reposer.
- Pelez et râpez les pommes de terre juste avant de cuire, mélangez-les aussitôt à la pâte.
- Faites griller les tranches de poitrine fumée à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; réservez au chaud.
- Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre et déposez des louches de pâte pour former des galettes fines.
- Dorez 3-4 min de chaque côté jusqu'à une belle croûte.
- Servez les raggmunkar chaudes avec le lard et une bonne cuillerée de confiture d'airelles.
Comment on faisait : La raggmunk est attestée dans la cuisine suédoise du XIXe et du XXe siècle, lorsque la pomme de terre — adoptée massivement après les campagnes du botaniste Eva Ekeblad et l'incitation à la distillation — devint le socle de l'alimentation paysanne. On la cuisinait au saindoux ou au beurre selon les ressources de la maison.
Le twist contemporain : Empilez trois mini-galettes en tour, lard en éventail et un trait d'airelle façon coulis : la raggmunk monte sur scène.
Birgit Nilsson · Charactorium
